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taper vegano© Age Fotostock

Táper vegano de arroz, coliflor agridulce, edamame y zanahorias baby

35 min
fácil
2 porciones

La cocina vegetal es una opción para todos que resulta perfecta para llevar en táper al trabajo. Hoy cocinamos un táper vegano de arroz blanco con coliflor agridulce, edamame y zanahorias baby. La salsa agridulce es fácil y rápida de hacer y la coliflor se termina de cocinar en la salsa, para que se impregne bien y quede llena de sabor. Se complementa con unas zanahorias baby en conserva y unas vainas de edamame cocidas y saladas que se comen como si fueran pipas. Para aprovechar al máximo esta receta y multiplicarla por dos, puedes sustituir el edamame por guisantes frescos o congelados hervidos, y las zanahorias por cebollitas, pepinillos y zanahorias encurtidas, que le darán un extra de sabor y contraste a la comida. También se puede cambiar la coliflor por brócoli o romanesco. ¡Guarda la receta y come de cine en el trabajo!

Ingredientes

  • 12 ramilletes de coliflor
  • 70 mililitros de zumo de naranja
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de maicena
  • 160 gramos de arroz de grano largo
  • 100 gramos de zanahorias baby en conserva
  • 70 gramos de vainas de edamame
  • perejil fresco
  • sal

Preparación

  1. Calentar un cazo con abundante agua y sal al gusto. Cuando hierva, añadir el arroz y cocinar entre 9 y 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y entero.
  2. Escurrir el arroz en un colador, enfriar con agua corriente y dejar secar.
  3. Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté firme y tierna.
  4. Mezclar en un cazo el zumo de naranja, la miel, el vinagre, la salsa de soja y el tomate concentrado. Calentar hasta que empiece a hervir, añadir la maicena diluida con un poco de agua y los ramilletes de coliflor. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Disponer el arroz en el fondo de los tápers, colocar la coliflor encima y espolvorear con perejil picado.
  6. Calentar un cazo con agua y sal al gusto. Llevar a ebullición, añadir las vainas de edamame y cocinar durante 5 minutos. Escurrir, salar y colocar en el táper junto con las zanahorias baby.