Sopa de alubias con acelgas

Name: Sopa de alubias con acelgas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de alubias pintas cocidas en conservas; 1 bolsa de acelgas ya cortadas; 1 unidad de cebolla; 4 cucharaditas de salsa de tomate; 1 diente de ajo; 1 pizca de pimentón; 1 trozo de pimiento rojo; 1 pizca de comino molido; 200 gramos de champiñones en conservay lo; 1 hoja de laurel; agua; sal; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Empleamos alubias rojas para esta sopa, pero te sirve cualquier otra variedad de judía e, incluso, otras legumbres. Ahorramos un tiempo considerable de cocción porque optamos por las que vienen cocidas en conserva. Le ponemos otros vegetales entre los que destacan las acelgas, de las que usamos tanto las hojas como las pencas. Con todo ello, vamos a preparar una sopa muy nutritiva y ¡absolutamente deliciosa!

Ingredientes

300 gramos de alubias pintas cocidas en conservas
1 bolsa de acelgas ya cortadas
1 unidad de cebolla
4 cucharaditas de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón
1 trozo de pimiento rojo
1 pizca de comino molido
200 gramos de champiñones en conservay lo
1 hoja de laurel
agua
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

Preparación

Pela y pica la cebolla y el ajo; lava, seca y pica el pimiento rojo.
Echa aceite en una olla y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento.
Añade el pimentón y el comino y dale unas vueltas.
Salpimenta, incorpora las acelgas y rehoga un par de minutos.
Echa la salsa de tomate, las alubias y los champiñones escurridos y el laurel.
Cubre con agua, tapa y deja cocinar 25 minutos.
Prueba de sal y de pimienta y corrige si hace falta ¡y ya tienes la sopa lista para servir!

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