Rollitos de calabacín con butifarra

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Lavar los pimientos, secarlos y ponerlos en una fuente de horno con sal y 2 cucharadas de aceite. Hornearlos 40 min a 180º, dándoles la vuelta a la mitad del asado. Retirar del horno y dejar enfriar antes de quitar los tallos, pelarlos y trocearlos.
3. Desechar las puntas de los calabacines, lavarlos, cortarlos en láminas finas longitudinales y dorarlas en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.
4. Quitar la piel a las butifarras, cortarlas en trozos de 4 cm y dorarlas 3 minutos en la misma sartén. Retirar de la sartén y reservar.
5. Envolver los trozos de butifarra con pimiento rojo y después con una lámina de calabacín.
6. Colocar los rollitos apoyados sobre sus bordes en una fuente refractaria, rociarlos con el aceite restante, salpimentarlos y hornearlos 4 minutos a 190º.
7. Lavar el pepino y cortarlo en rodajitas.

Pelar y trocear los ajos y ponerlos en el vaso de la batidora con las hojas de perejil, el aceite y una pizca de sal y triturar.

Disponer los rollitos en una fuente con las láminas de pepino, espolvorear pimentón, rociar con la salsa y decorar con las ramitas de orégano.