Pollo a la mostaza con ajo y patatas

Name: Pollo a la mostaza con ajo y patatas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de pollo troceado, pueden ser solo muslos y contramuslos; 60 gramos de mostaza de Dijon; 2 cucharadas de semillas de mostaza; 1 cebolla; 1 cabeza de ajos; 100 mililitros de brandy; 250 mililitros de vino blanco; 8 patatas de guarnición; 2 hojas de kale; 2 cebolletas tiernas; 60 gramos de guisantes frescos; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

50 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

El secreto de este pollo está en el sabor aromático y lleno de personalidad de la mostaza, también en el toque que le aporta el brandy y en la frescura de esas verduras tan saludables que se añaden en el último momento. Pero el verdadero secreto está en cocinar el pollo en una cocotte de hierro fundido o de otro material, como hierro esmaltado, dentro del horno. El resultado es un pollo jugosísimo y tierno.

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Ingredientes

1 kilogramo de pollo troceado, pueden ser solo muslos y contramuslos
60 gramos de mostaza de Dijon
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cebolla
1 cabeza de ajos
100 mililitros de brandy
250 mililitros de vino blanco
8 patatas de guarnición
2 hojas de kale
2 cebolletas tiernas
60 gramos de guisantes frescos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Para hacer este pollo a la mostaza con ajo y patatas comenzaremos por limpiar bien los trozos de pollo. Para que el guiso resulte más ligero, retiramos la piel y restos de grasilla. Salpimentamos generosamente los trozos de pollo.
Pintamos los trozos de pollo con mostaza de Dijón y añadimos después por encima las semillas de mostaza.
Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en dados menudos.
La cabeza de ajo la partimos por la mitad, de forma longitudinal, sin separar los dientes.
Acercamos nuestra cocotte al fuego, también puedes usar una cacerola siempre y cuando sea apta para meterla en el horno y no tenga ninguna pieza, de las asas o la tapa con plástico o algún otro material no apto por el horno.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, ponemos los trozos de pollo. Los doramos por todos los lados a fuego vivo. A medida que vaya estando bien dorado, y ya no se pegue al fondo de la cazuela, sacamos el pollo a un plato parte.
En ese mismo aceite, ya a fuego suave, pochamos la cebolla y colocamos los dos trozos de ajo. Cocinamos durante 7 minutos, hasta que la cebolla comience a ablandarse y transparentar.
Añadimos las patatas de guarnición lavadas y sin pelar y cocinamos durante un par de minutos.
Incorporamos el brandy y el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Volvemos a colocar los trozos de pollo dentro de la olla.
Metemos la cocotte tapada dentro del horno, que ya debe estar precalentado a 190°C y cocinamos durante una hora.
Casi al final, limpiamos las verduras frescas que tenemos reservadas: las hojas de kale, las cebolletas tiernas y los granos de guisantes y blanqueamos. Es decir, llevamos un cazo con agua a ebullición. Cuando rompe a hervir introducimos las verduras y cocemos apenas un minuto. Pasado ese tiempo, las sacamos y pasamos a un bol con agua fría y hielo.
Sacamos la cocotte del horno, abrimos la tapa, colocamos las verduras por encima, cerramos la tapa y dejamos reposar el pollo así durante cinco minutos antes de servir.