Por qué se llama ‘besos’ a este dulce hecho con merengue es un misterio, quizá sencillamente porque es un bocado delicioso, liviano, del que uno nunca se cansa. En esta ocasión lo vamos a rellenar con una rica crema hecha con dátiles y almendras, muy golosa. Pero recuerda, el secreto de este postre está en el delicado merengue.
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 170 gramos de azúcar blanca
- 14 dátiles
- 60 gramos de almendras
- 1 pizca de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
Preparación
- Casca los huevos de uno en uno sobre una taza y separa las claras de las yemas. Ve colocando las claras en un bol amplio. Para esta elaboración no vamos a usar las yemas. Puedes guardarlas y usarlas, por ejemplo, para pintar la superficie de una empanada, para hacer una tortilla con más yemas que claras o para hacer yemas de Santa Teresa.
- Añade la pizca de sal a las claras y comienza a batir con las varillas eléctricas. A medida que vayas batiendo ve añadiendo poco a poco el azúcar. Monta las claras a punto de nieve bien firme.
- Cubre la bandeja con papel de horno y engrásalo ligeramente con una pizca de mantequilla. Espolvorea un poquito de harina por encima, para que no se peguen los merengues durante el horneado.
- Coloca las claras montadas en la manga pastelera y poniendo pequeñas porciones sobre la bandeja. Intenta darles una forma bonita, redonditos y con su característica forma.
- Mete en el horno, que ya debe estar caliente a 100°C y cocina durante una hora. Es muy importante que la cocción sea a baja temperatura, ya que el merengue, más que cocerse, debe ‘secarse’, ese es su secreto.
- Pasado ese tiempo, saca los merengues del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Mientras, vamos a preparar el relleno. Retira el hueso de los dátiles y ve poniéndolos en el robot de cocina. Tritura hasta reducir a una pasta. Machaca ligeramente las almendras en el mortero, para que queden troceadas y no trituradas. Mezcla la pasta de dátil con las almendras y ya tienes listo tu relleno.
- Ve poniendo una cucharilla de relleno sobre la base de un merenguito y cierra con otro. Así, hasta terminar con todos.
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