Si sigues una dieta vegetariana o si, simplemente, andas buscando recetas con verduras diferentes a lo de siempre, te proponemos aquí unos pimientos rojos asados que rellenaremos esta vez con una sencilla pero sabrosa ensalada a base de tomates 'cherry' (emplearemos dos variedades, naranjas y rojos), un poco de hinojo, cebolla y albahaca. Una receta saludable, fácil y riquísima.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos pequeños
- 12 tomates cherry naranjas
- 12 tomates cherry rojos
- 4 hinojo (minibulbos)
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de albahaca picada
- albahaca enteras pequeñas para decorar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava los pimientos, sécalos bien y córtalos por la mitad en sentido longitudinal, conservando los rabitos, y retira las posibles semillas interiores.
- Colócalos en un recipiente apto para horno con el lado del corte hacia arriba. Riega con un poquito de aceite, sala al gusto los pimientos, y hornea unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
La ensalada
- Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
- Retirar la primera capa y los tallos a los minibulbos de hinojo y cortarlos en láminas a lo largo.
- Pelar y picar la cebolla.
- Disponer los ingredientes en un recipiente, sumar la albahaca picada, y aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva. Mezclar bien.
Presentación
Repartir la ensalada en el interior de los medios pimientos. Terminar con unas hojitas de albahaca.
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