Pimientos asados rellenos de ensalada de tomate

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava los pimientos, sécalos bien y córtalos por la mitad en sentido longitudinal, conservando los rabitos, y retira las posibles semillas interiores.
3. Colócalos en un recipiente apto para horno con el lado del corte hacia arriba. Riega con un poquito de aceite, sala al gusto los pimientos, y hornea unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

1. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
2. Retirar la primera capa y los tallos a los minibulbos de hinojo y cortarlos en láminas a lo largo.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Disponer los ingredientes en un recipiente, sumar la albahaca picada, y aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva. Mezclar bien.

Repartir la ensalada en el interior de los medios pimientos. Terminar con unas hojitas de albahaca.