Hacemos una fusión entre Asturias e Italia en este plato. El 'risotto' es una de las recetas más populares con arroz del país de la bota y el queso La Peral guarda es un queso azul con un sabor no excesivamente salado y una textura muy untuosa. También acompañamos la receta con frutos secos al gusto -con avellanas nos gusta especialmente- y con láminas de pera confitada.
Ingredientes
Para el 'risotto'
- 300 gramos de arroz de grano redondo
- 100 gramos de queso azul La Peral
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 puñado de frutos secos
- 1 unidad de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta blanca
- sal
Para las peras
- 2 unidades de pera
- 50 gramos de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación
- Pela, pica la cebolla y póchala con una mezcla de aceite y de mantequilla en la cazuela donde vayas a hacer el 'risotto'.
- Añade el vino blanco y espera a que reduzca para echar el arroz y rehogarlo un par de minutos.
- Salpimenta y echa el caldo caliente. Ve añadiendo más caldo según te lo vaya pidiendo.
- La cocción dura entre 18 y 20 minutos; antes de que finalice, agrega el queso La Peral y los frutos secos picados.
- Lava, seca y corta las peras en láminas a lo largo.
- Pon la mantequilla a fundir en una sartén, echa las peras y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos.
- Añade el azúcar moreno, mezcla bien, baja el fuego un poco y cocina las peras durante 6-8 minutos más.
- Sirve el 'risotto' con queso y frutos secos y acompaña con las peras confitadas.
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