burger remolacha age© Age Fotostock

Hamburguesa 'veggie' de remolacha

45 min
fácil
4 comensales

Estas hamburguesas 'meat free' no pueden resultar más vistosas. Aquí la tradicional carne es sustituida por remolacha (ya cocida) como ingrediente principal. Y también vamos a sustituir los clásicos panes por unas tortas hechas con boniato. Una receta ideal para vegetarianos -ovolactovegetarianos- y, en general, para cualquier amante de las verduras y hortalizas.

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Ingredientes

Las tortas de boniato
  • 500 gramos de boniato
  • 1 ajo
  • 1 cebolleta
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Las hamburguesas
  • 3 remolachas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharaditas de jengibre molido
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
Para acompañar
  • 1 pimiento rojo
  • 40 gramos de rúcula
  • 4 cucharadas de mayonesa vegana
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

Las tortas de boniato

  1. Batir los huevos con una pizca de sal.
  2. Pelar los boniatos, rallarlos, ponerlos en un colador y presionar para extraer el líquido. Pelar y cortar en juliana la cebolleta.
  3. Pelar y picar el ajo.
  4. Precalentar el horno a 210º.
  5. Poner en un cuenco el boniato rallado, la cebolleta y el ajo.
  6. Añadir la harina y los huevos batidos y mezclar todo.
  7. Separar en 8 porciones la masa preparada, formar una bola con cada una y aplastarlas con las manos.
  8. Colocarlas separadas en una bandeja de horno forrada con papel, rociarlas con el aceite y hornear 18 o 20 min a 210º.

Las hamburguesas

  1. Retirar las puntas a la zanahoria, pelarla y cocerla en agua salada 7 min.
  2. Pelar las remolachas, trocearlas, escurrirlas bien y echarlas en el vaso de un robot de cocina con la zanahoria troceada, el jengibre y los cominos molidos, 2 c.s. de aceite, el pan rallado y una pizca de sal y triturar hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos al cogerla, agregando más pan rallado si fuera necesario.
  3. Formar 4 hamburguesas y dorarlas 3 min por cada lado en una sartén con el resto del aceite.
  4. Lavar y secar las hojas de rúcula.
  5. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.

Presentación

  1. Untar con mayonesa 4 tortas de boniato y colocar encima la rúcula y las tiras de pimiento.
  2. Cubrir con las hamburguesas, culminar con las demás tortas, sujetar con una brocheta y esparcir el sésamo.
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