Estas hamburguesas 'meat free' no pueden resultar más vistosas. Aquí la tradicional carne es sustituida por remolacha (ya cocida) como ingrediente principal. Y también vamos a sustituir los clásicos panes por unas tortas hechas con boniato. Una receta ideal para vegetarianos -ovolactovegetarianos- y, en general, para cualquier amante de las verduras y hortalizas.
Ingredientes
Las tortas de boniato
- 500 gramos de boniato
- 1 ajo
- 1 cebolleta
- 3 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Las hamburguesas
- 3 remolachas cocidas
- 1 zanahoria
- 1 cucharaditas de jengibre molido
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Para acompañar
- 1 pimiento rojo
- 40 gramos de rúcula
- 4 cucharadas de mayonesa vegana
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación
Las tortas de boniato
- Batir los huevos con una pizca de sal.
- Pelar los boniatos, rallarlos, ponerlos en un colador y presionar para extraer el líquido. Pelar y cortar en juliana la cebolleta.
- Pelar y picar el ajo.
- Precalentar el horno a 210º.
- Poner en un cuenco el boniato rallado, la cebolleta y el ajo.
- Añadir la harina y los huevos batidos y mezclar todo.
- Separar en 8 porciones la masa preparada, formar una bola con cada una y aplastarlas con las manos.
- Colocarlas separadas en una bandeja de horno forrada con papel, rociarlas con el aceite y hornear 18 o 20 min a 210º.
Las hamburguesas
- Retirar las puntas a la zanahoria, pelarla y cocerla en agua salada 7 min.
- Pelar las remolachas, trocearlas, escurrirlas bien y echarlas en el vaso de un robot de cocina con la zanahoria troceada, el jengibre y los cominos molidos, 2 c.s. de aceite, el pan rallado y una pizca de sal y triturar hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos al cogerla, agregando más pan rallado si fuera necesario.
- Formar 4 hamburguesas y dorarlas 3 min por cada lado en una sartén con el resto del aceite.
- Lavar y secar las hojas de rúcula.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
Presentación
- Untar con mayonesa 4 tortas de boniato y colocar encima la rúcula y las tiras de pimiento.
- Cubrir con las hamburguesas, culminar con las demás tortas, sujetar con una brocheta y esparcir el sésamo.
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