Si tienes salmorejo casero hecho ¡estupendo! Y si no, puedes comprarlo y ahorra tiempo para preparar esta receta. Usamos esta sopa fría como base de un conejo en escabeche con verduras y acompañamos el plato con unos daditos de queso de cabra. ¡Te sorprenderá la deliciosa mezcla de sabores de esta propuesta única!
Ingredientes
- 350 gramos de medallones de conejo
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de salmorejo preparado
- queso de cabra cremoso
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Dora en una cazuela con aceite los medallones de conejo con sal y pimienta. Reserva.
- En el aceite pon el ajo junto con la zanahoria y la cebolla, todo pelado y troceado. Rehoga durante 5 minutos.
- Añade el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
- Cocina durante 15 minutos y añade los medallones de conejo desmenuzados.
- Sirve encima del salmorejo que habremos puesto como base del plato y acompaña con daditos de queso de cabra.
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