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Salmorejo con medallones de conejo y queso de cabra

Name: Salmorejo con medallones de conejo y queso de cabra
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 350 gramos de medallones de conejo; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; vinagre de jerez; 1 vaso de vino blanco; 2 vasos de salmorejo preparado; queso de cabra cremoso; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

50 min

fácil

2 comensales

Por: Intercun

Si tienes salmorejo casero hecho ¡estupendo! Y si no, puedes comprarlo y ahorra tiempo para preparar esta receta. Usamos esta sopa fría como base de un conejo en escabeche con verduras y acompañamos el plato con unos daditos de queso de cabra. ¡Te sorprenderá la deliciosa mezcla de sabores de esta propuesta única!

Ingredientes

350 gramos de medallones de conejo
2 unidades de zanahoria
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
vinagre de jerez
1 vaso de vino blanco
2 vasos de salmorejo preparado
queso de cabra cremoso
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Dora en una cazuela con aceite los medallones de conejo con sal y pimienta. Reserva.
En el aceite pon el ajo junto con la zanahoria y la cebolla, todo pelado y troceado. Rehoga durante 5 minutos.
Añade el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
Cocina durante 15 minutos y añade los medallones de conejo desmenuzados.
Sirve encima del salmorejo que habremos puesto como base del plato y acompaña con daditos de queso de cabra.

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