Tosta de tortilla rellena de patata y acelgas

Name: Tosta de tortilla rellena de patata y acelgas
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de huevo; 300 gramos de espinacas solo las hojas; 2 unidades de patata; 4 rebanadas de pan rústico; mayonesa; rúcula; mezcla de hierbas aromáticas; mezcla de pimientas; sal; aceite de oliva virgen extra

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Es resultona, muy vistosa y tiene una pinta que dice ¡cómeme! Es una tortilla pero algo diferente porque con el huevo batido mezclado con hierbas primero cuajamos una especie de crepe. Y luego lo rellenamos con dados de patata cocida y acelgas blanqueadas. La servimos sobre una tostada de pan rústico con un poco de mayonesa, rúcula y una mezcla de pimientas.

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Ingredientes

8 unidades de huevo
300 gramos de espinacas solo las hojas
2 unidades de patata
4 rebanadas de pan rústico
mayonesa
rúcula
mezcla de hierbas aromáticas
mezcla de pimientas
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pela las patatas, lávalas, córtalas en daditos y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas.
Escalda las hojas de acelga limpias y troceadas un par de minutos en agua hirviendo con sal.
Bate los huevos en un bol, salpimenta y añade hierbas frescas muy picaditas.
Echa un poco de aceite en una sartén antiadherente y haz tortillas muy finitas como si fueran crepes.
Mezcla la patata cocida con la acelga escaldada y rellena cada tortilla con el resultado.
Tuesta las rebanadas de pan y sobre cada una coloca una tortilla rellena con cuidado.
Acompaña con mayonesa, rúcula y espolvorea una mezcla de pimientas.

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