Es resultona, muy vistosa y tiene una pinta que dice ¡cómeme! Es una tortilla pero algo diferente porque con el huevo batido mezclado con hierbas primero cuajamos una especie de crepe. Y luego lo rellenamos con dados de patata cocida y acelgas blanqueadas. La servimos sobre una tostada de pan rústico con un poco de mayonesa, rúcula y una mezcla de pimientas.
Ingredientes
- 8 unidades de huevo
- 300 gramos de espinacas solo las hojas
- 2 unidades de patata
- 4 rebanadas de pan rústico
- mayonesa
- rúcula
- mezcla de hierbas aromáticas
- mezcla de pimientas
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela las patatas, lávalas, córtalas en daditos y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas.
- Escalda las hojas de acelga limpias y troceadas un par de minutos en agua hirviendo con sal.
- Bate los huevos en un bol, salpimenta y añade hierbas frescas muy picaditas.
- Echa un poco de aceite en una sartén antiadherente y haz tortillas muy finitas como si fueran crepes.
- Mezcla la patata cocida con la acelga escaldada y rellena cada tortilla con el resultado.
- Tuesta las rebanadas de pan y sobre cada una coloca una tortilla rellena con cuidado.
- Acompaña con mayonesa, rúcula y espolvorea una mezcla de pimientas.
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