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Ensalada de garbanzos, tomate y perejil

Name: Ensalada de garbanzos, tomate y perejil
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de garbanzos en conserva ya cocidos; 2 tomates; 1 pepino; 1 cebolla morada; 80 gramos de queso feta; perejil fresco; sal; pimienta; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta ensalada no puede reunir más ventajas: resulta sencillísima y rápida de hacer (para su preparación utilizaremos garbanzos de bote ya cocidos; una grandísimo 'aliado' que no debería faltar en nuestra despensa). Además, la presencia de legumbres y verduras frescas entre sus ingredientes principales la convierten en una opción saludable, cargada de propiedades nutricionales (vitaminas, fibra, proteína de origen vegetal). Pero es que además... ¡está riquísima!

Ingredientes

1 bote de garbanzos en conserva ya cocidos
2 tomates
1 pepino
1 cebolla morada
80 gramos de queso feta
perejil fresco
sal
pimienta
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir los garbanzos y lavar bajo el grifo.
Lavar los tomates, secar y cortar en cachitos pequeños.
Lavar el pepino, secar, cortar en rodajas y éstas, a su vez, en cachitos pequeños.
Cortar en juliana la cebolla morada.
Desmigar con las manos un poco de queso feta.
Disponen en una ensaladera los garbanzos, el tomate, el pepino, la cebolla y el queso.
Añadir unas hojas frescas de perejil y aliñar todo al gusto con sal, un toque de pimienta, un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

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