Muy popular en Italia (donde su cultivo se generalizó en el siglo XVII), la polenta es básicamente harina de maíz cocida. Existen distintas clases, y con ella pueden elaborarse recetas tanto dulces como saladas. Nos detenemos este último terreno ahora para aprender a preparar unos ricos aperitivos que haremos con base de polenta y que cubriremos con bacalao y pimientos rojos en conserva. Todo ello con un sabroso toque, además, de orégano y pimienta.
Ingredientes
Los 'crostini' de polenta
- 200 gramos de polenta instantánea
- 1 cucharadita de sal
Resto de ingredientes
- 2 filetes de bacalao fresco de 180 gramos cada uno
- 1 cebolla morada
- 40 mililitros de vinagre de vino blanco
- 12 pimientos rojos minis en conserva
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- sal
- sal gorda
- 12 granos de pimienta negra
- orégano para decorar
Preparación
Los 'crostini' de polenta
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hervir 400 ml de agua con sal a fuego fuerte. Añadir la polenta poco a poco y removiendo continuamente. Bajar a fuego medio y remover 4 o 5 min hasta que la mezcla espese.
- Disponer en una bandeja de horno forrada con papel extendiéndola hasta un grosor de 1 cm y hornearla 10 min a 180ºC.
- Dejar enfriar del todo, cortar en cuadrados de 10 cm y dorarlas en una sartén acanalada a fuego vivo 2 minutos por cada cara.
Resto de la receta
- Pelar la cebolla, cortarla en aros y marinarla en el vinagre.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes de bacalao por sus 2 caras. Echar sal y trocearlos.
- Escurrir los pimientos.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Machacar en el mortero los granos de pimienta con la sal gorda y el orégano.
- Distribuir el bacalao y los pimientos por encima de los 'crostini'.
- Esparcir el majado del mortero, servir con los aros de cebolla y decorar con unas ramitas de orégano.
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