Una sopa puede ser un plato de lo más nutritivo, ya sean frías o calientes, saladas o dulces. Esta versión es vegetal, con legumbres, patata, cebolla, zanahoria y champiñón. La hacemos de una manera muy sencilla y rápida y para ello usamos unas alubias blancas en conserva.
Ingredientes
- 300 gramos de alubias en conserva
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidad de patata
- 200 gramos de champiñones
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- agua
Preparación
- Pela y pica la cebolla, los ajos y las zanahorias.
- Limpia los champiñones y trocéalos.
- Pelas las patatas y troceálas.
- Echa aceite en una cazuela y cocina las zanahorias unos minutos.
- Añade el ajo y la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
- Ahora agrega los champiñones, salpimenta y rehoga.
- Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían.
- Incorpora las judías a la cazuela con las verduras, cubre con agua, mezcla con cuidado y deja que cueza todo junto unos 5-10 minutos, prueba de sal y echa un poco si le hiciera falta.
- Sirve esta suculenta sopa en platos hondos o en cuencos.
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