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Sopa de judías blancas con patata y champiñón

Name: Sopa de judías blancas con patata y champiñón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de alubias en conserva; 2 unidades de zanahoria; 2 unidad de patata; 200 gramos de champiñones; 2 dientes de ajo; sal; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra; agua

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Una sopa puede ser un plato de lo más nutritivo, ya sean frías o calientes, saladas o dulces. Esta versión es vegetal, con legumbres, patata, cebolla, zanahoria y champiñón. La hacemos de una manera muy sencilla y rápida y para ello usamos unas alubias blancas en conserva.

Ingredientes

300 gramos de alubias en conserva
2 unidades de zanahoria
2 unidad de patata
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
agua

Preparación

Pela y pica la cebolla, los ajos y las zanahorias.
Limpia los champiñones y trocéalos.
Pelas las patatas y troceálas.
Echa aceite en una cazuela y cocina las zanahorias unos minutos.
Añade el ajo y la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
Ahora agrega los champiñones, salpimenta y rehoga.
Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían.
Incorpora las judías a la cazuela con las verduras, cubre con agua, mezcla con cuidado y deja que cueza todo junto unos 5-10 minutos, prueba de sal y echa un poco si le hiciera falta.
Sirve esta suculenta sopa en platos hondos o en cuencos.

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