Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz

Name: Ensalada vegetal de patata con atún y huevos de codorniz
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de patata; 1 unidad de cebolla morada; 300 gramos de judías verdes redondas en conserva; 150 gramos de atún en conserva; 2 unidades de tomate; 1 puñado de lechuga; 1 puñado de aceitunas negras; 8 unidades de huevos de codorniz; sal; pimienta negra; vinagre; aceite de oliva virgen extra; mostaza en grano

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Hay pocos platos tan versátiles como una ensalada, y que gusten tanto a casi todo el mundo. A nosotros esta nos encanta, con su base de patata, lechuga, cebolla morada, tomate y judías verdes. Le agregamos huevos de codorniz, aceitunas negras y atún en conserva ¡y obtenemos una receta de lo más completa y nutritiva, además de baja en calorías!

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Ingredientes

2 unidades de patata
1 unidad de cebolla morada
300 gramos de judías verdes redondas en conserva
150 gramos de atún en conserva
2 unidades de tomate
1 puñado de lechuga
1 puñado de aceitunas negras
8 unidades de huevos de codorniz
sal
pimienta negra
vinagre
aceite de oliva virgen extra
mostaza en grano

Preparación

Lava, seca y pon a cocer las patatas en un cazo con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Deja enfriar, pela y trocea.
Cuece los huevos de codorniz en otro cazo con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos. Deja enfriar, pela y corta por la mitad.
Pela la cebolla morada y córtala en aros.
Lava, seca y corta en gajos los tomates. Pica la lechuga.
En una ensaladera mezcla la patata, los huevos, la cebolla, el tomate, la lechuga, las judías verdes, las aceitunas y el atún.
Prepara una vinagreta en un bol con aceite de oliva, vinagre, mostaza y una pizca de sal.
Aliña la ensalada y ya la puedes llevar a la mesa.

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