Peras conferencia con enebro y crema de mantequilla

Name: Peras conferencia con enebro y crema de mantequilla
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de peras conferencia; 1 litro de jugo de peras; enebro seco y molido; 125 gramos de mantequilla; 100 gramos de huevo; 50 gramos de azúcar blanca; 1 pizca de sal; malta triturada

40 min

fácil

4 comensales

Por: Scoolinary

Esta variedad de peras se da sobre todo en la temporada de verano. Y aunque fresca, y cruda, sin más, es una delicia, también se puede cocinar de numerosas formas distintas. Las cocinamos en unos frascos al vapor para tenerlas en conserva y disponer de ellas en cualquier momento.

Ingredientes

Para las peras

500 gramos de peras conferencia
1 litro de jugo de peras
enebro seco y molido

Para la crema de mantequilla

125 gramos de mantequilla
100 gramos de huevo
50 gramos de azúcar blanca
1 pizca de sal

Para decorar

malta triturada

Preparación

Las peras

Para conservar las peras, corta por la mitad (si son muy grandes, en cuartos). Quita el núcleo.
Calienta el jugo de pera a 40°C y agrega el enebro. Coloca las peras en un frasco, cubre con el jugo y cocina al vapor durante unos 25 minutos a 100°C.

La crema de amntequilla

Mezcla los huevos, el azúcar y la sal. Bate al baño maría hasta alcanzar los 80°C, retira del fuego y sigue batiendo hasta que se enfríe.
Bate la mantequilla hasta que esté blanca y suave y combina con la mezcla de huevo y azúcar.

Cómo servir

Para servir, toma unos trozos de pera por persona, asa en el horno unos minutos y coloca en un plato.
Agrega una cucharada de crema de mantequilla y una pizca de malta al lado.

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