Bocadillo 'Po-boy' de gambas

Mezclamos bien los ingredientes hasta conseguir un compuesto homogéneo. Recuerda que puedes ‘customizar’ la salsa como más te guste, siempre con la mayonesa como ingrediente base. Puedes añadir, por ejemplo, un poco de mostaza, al estilo de las ‘remoulades’ francesas más convencionales.

1. Mezclamos en un cuenco todas las especias (paprika, ajo, tomillo, pimienta de cayena, sal de apio, sal y pimienta). Si lo prefieres, puedes comprar ya la mezcla hecha (una mezcla de especias Cajún, por ejemplo) pero siempre es preferible hacer nuestra propia mezcla. Las comerciales, a veces, pecan en exceso de sal y no siempre se adaptan a nuestros gustos.
2. En cuenco grande ponemos las dos harinas, vertemos sobre ellas la mezcla de especias preparada previamente y mezclamos para que se integre todo.
3. Pelamos las gambas y las echamos en el cuenco de las harinas especiadas y las impregnamos bien con la mezcla.
4. Las sacamos, retirando el exceso harina, y las pasamos por huevo batido.
5. Volvemos a pasarlas de nuevo por la mezcla de harinas, retiramos exceso de producto, y las vamos dejando sobre una fuente o bandeja con rejilla. No es necesario, pero un buen truco es meter así las gambas unos 20-30 minutos en la nevera para que el rebozado quede bien impregnado y ‘adherido’. Hay muchas recetas de Po-boy en las que no se usa huevo; las gambas se rebozan solo con la harina y las especias, pero el huevo les aporta más jugosidad.

Lavamos y picamos la lechuga. Lavamos y cortamos en rodajas los tomates. Fileteamos los pepinillos (deberán tener buen calibre) en rodajas.

En una sartén grande freímos las gambas rebozadas en abundante aceite caliente, a unos 180 o 190 grados. Cuando adquieran un bonito color dorado por fuera y aspecto crujiente (y vigilando que no se cocinen en exceso porque, si no, se secarán por dentro) las retiramos sobre papel absorbente.

1. Partimos las baguettes por la mitad a lo largo y las tostamos.
2. En cada bocadillo disponemos una capa generosa de la salsa de mayonesa (en ambas mitades).
3. Después colocamos la lechuga, las rodajas de tomate, las de pepinillo y, encima, una buena cantidad de gambas fritas. Tapamos el bocadillo… ¡y a disfrutar pringándonos bien las manos!