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Mini hamburguesas con pan de remolacha, alubias y pepino holandés
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remolacha alubias age© Age Fotostock

Mini hamburguesas con pan de remolacha, alubias y pepino holandés

150 min
medio
8 porciones

Estas mini hamburguesas con pan de remolacha, alubias y pepino holandés son un bocado de esos que llaman la atención. Son perfectas para ofrecer un picoteo vegano e ir aprendiendo las mañas de la cocina con vegetales. Las hamburguesas hechas con alubias, lentejas y garbanzos están de plena actualidad y son muy ricas. Es una buena ocasión para probar el pepino holandés. Se diferencia del pepino común por su tamaño –es larguísimo– y por su sabor, algo más suave. Es muy crujiente y no hace falta pelarlo. El punto untuoso y ligeramente picante se lo da la mayonesa de mostaza. Si no la sueles comprar, puedes hacerla añadiendo una cucharadita de mostaza de Dijon o antigua a una taza de mayonesa común. ¡Vamos a por ella!

Ingredientes

Para los panecillos
  • 1 remolacha pequeña
  • 275 gramos de harina de trigo panificable
  • 2 gramos de levadura de panadería en polvo
  • 75 gramos de leche tibia
  • 65 gramos de agua tibia
  • 1 huevo pequeño
  • 12 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 gramos de sal
  • 5 gramos de azúcar
  • semillas de sésamo negro
Para el relleno
  • 400 gramos de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla de verdeo pequeña
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 50 gramos de tofu sedoso
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de copos de avena instantáneos
  • sal
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas
  • mayonesa de mostaza
  • hojas de lechuga
  • 1 pepino holandés

Preparación

Los panecillos

  1. Pelar la remolacha con guantes aptos para cocinar. Trocear y triturar con la batidora hasta obtener un puré fino.
  2. Disolver la levadura en una parte de la leche. Mezclar con el resto de la leche, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
  3. Mezclar la harina con el azúcar en un bol amplio y añadir la mezcla de leche reservada y el puré de remolacha. Remover con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
  4. Amasar en la encimera hasta obtener una masa lisa. Pintar un bol con aceite y poner la masa dentro tapada con film plástico. Reposar hasta doblar volumen.
  5. Enharinar la encimera y poner la masa. Cortarla con una espátula de metal en 8 partes y hacer bolas. Ponerlas en una bandeja de horno y aplanarlas ligeramente con la mano. Dejar reposar tapadas con un paño hasta doblar volumen.
  6. Precalentar el horno a 225º.
  7. Pintar los panecillos con agua, espolvorear con las semillas de sésamo, bajar la temperatura a 200º e introducir la bandeja. Hornear durante 15 minutos o hasta que los panes estén cocinados. Dejar enfriar por completo.

Las hamburguesas

  1. Mezclar las semillas de lino trituradas con 1 cucharada de agua. Dejar reposar durante 15 minutos o hasta que tenga textura viscosa y remover.
  2. Escurrir y secar por completo las alubias cocidas.
  3. Picar la cebolla muy fina.
  4. Triturar toscamente las alubias, el ajo troceado y el tofu en un robot de cocina, de manera que se vean trozos de alubia y tofu.
  5. Añadir la avena, la mezcla de lino, el perejil y sal al gusto. Mezclar y formar 8 discos de diámetro similar al de los panecillos de hamburguesa.
  6. Calentar la plancha con un poco de aceite de oliva y dorar los discos de alubias por los dos lados.
  7. Separar las hojas de lechuga y cortar 8 rodajas de pepino.
  8. Cortar los panes en dos como para bocadillo. Colocar una hoja de lechuga en la base, una cucharada de mayonesa de mostaza, un disco de alubias, una rodaja de pepino, un poco más de mayonesa y la tapa del pan. Clavar un palillo y servir.
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