fletan o halibut a la sal con menta y citricos

Fletán o halibut a la sal, con menta y cítricos

Name: Fletán o halibut a la sal, con menta y cítricos
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 filetes de fletán o halibut; 2 kilogramos de sal gorda; 4 naranjas; 5 limones; 1 ramillete de menta; 1 huevo; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

35 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Imposible una receta más fresca, más ligera y saludable que este pescado a la sal con los sabores chispeantes del limón, la naranja y la menta. La elaboración es muy sencilla y resultado muy original. ¿A qué estás esperando?

Ingredientes

2 filetes de fletán o halibut
2 kilogramos de sal gorda
4 naranjas
5 limones
1 ramillete de menta
1 huevo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer este fletán o halibut a la sal, con menta y cítricos, comenzaremos por preparar los cítricos. Lava los limones y las naranjas. Reserva media naranja y saca la ralladura de medio limón, con cuidado de tomar solo la parte amarilla de la cáscara, que es donde está el aroma cítrico y los aceites esenciales, y evita la parte blanca de la cáscara, que amarga.
El resto de cítricos, pártelos en rodajas y reserva.
Lava la menta y sécala ligeramente, con la ayuda de un paño de cocina limpio o de un papel absorbente. Saca las hojitas, desechando los tallos y pícalas menudas.
Cubre la bandeja del horno con papel de sulfurizado o papel de horno y coloca los filetes d fletán encima, bien limpios y sin ninguna espina.
Coloca la menta picada por encima del pescado.
Cubre con rodajas de limón y naranja, de tal forma que cubras todo el pescado, sin dejar apenas ningún hueco por donde se vea el pescado.
Casca el huevo y separa la clara de la yema, dejando la clara en un bol amplio. Para esta receta no usaremos las yemas, pero guárdalas para otra elaboración, algún dulce a partir de yemas o para pintar una empanada o unas empanadillas, por ejemplo.
Bate las claras y cuando estén espumosas añada la sal gorda. Remueve bien, con una espátula o con las manos, para que quede bien impregnada. Esto es lo que ayudará a que la sal quede hecha una costra gorda y no desmenuzada.
Tapa el pescado completamente con la sal gorda.
Mete en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C y asar durante 25 minutos.
Mientras se cocina el pescado poner en un bol la ralladura de limón y el zumo de media naranja. Añadir el aceite de oliva virgen extra y batir ligeramente para emulsionar.
Pasado el tiempo de horneado, sacar la bandeja, romper la costra de sal y sacar el pescado con cuidado de que no se rompa, retirando también las rodajas de cítricos.
Riega con el aceite de oliva cítrico por encima, y servir inmediatamente.

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