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Ensalada de pasta con pollo y aceitunas

Name: Ensalada de pasta con pollo y aceitunas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de macarrones; calabacín; 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso; 1 puñado de aceitunas negras sin hueso; 8 tomates secos en aceite; 1 puñado de alcaparras; sal; pimienta negra; 4 ramas de cebollino; 1 pizca de orégano; aceite de oliva virgen extra; limón; 1 pechuga de pollo

30 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

El mundo de las ensaladas es tan amplio que también hay hueco para combinaciones de encurtidos e ingredientes frescos con carnes y verduras cocinadas, para dar lugar a una ensalada con cuerpo, saciante y muy completa. ¡Toma nota!

Ingredientes

250 gramos de macarrones
calabacín
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
8 tomates secos en aceite
1 puñado de alcaparras
sal
pimienta negra
4 ramas de cebollino
1 pizca de orégano
aceite de oliva virgen extra
limón
1 pechuga de pollo

Preparación

Para hacer esta ensalada de pasta con pollo y aceitunas, en primer lugar, vamos a preparar la ‘mise en place’, es decir, vamos a preparar todos los ingredientes que necesitaremos.
Lava el calabacín, retírale los extremos y, sin pelar, pártelo en rodajas de un centímetro más o menos y cada una, córtala en dados.
Limpia la pechuga de pollo de restos de grasilla y córtala también en dados. Salpimienta.
Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva y saltea los dados de pollo. A media cocción exprime el limón por encima, con cuidado de que no caigan pepitas dentro y sigue cocinando hasta que el pollo esté hecho y un poco doradito.
Saca el pollo a un plato aparte.
Añade un poco más de aceite a la misma sartén e incorpora el calabacín. Cocina a fuego suave durante 7 o 10 minutos. Hasta que el calabacín se haya ablandado un poco, pero sin perder su tersura. Reserva.
Acerca una olla amplia al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir incorpora la pasta junto a un chorrito de aceite y un buen pellizco de sal. Cuece siguiendo las indicaciones del fabricante hasta dejar la pasta al dente. En cuanto esté lista, escurre y deja atemperar.
Coloca en una ensaladera amplia la pasta y añade el pollo y el calabacín.
Incorpora las aceitunas negras y las verdes. Añade también los tomates secos en aceite partidos en dos o tres trozos, así como las alcaparras, bien escurridas.
Aliña con sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva virgen extra. Mueve bien para integrar todos los ingredientes y termina con el cebollino, bien picadito por encima.

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