Curry rojo thai de coliflor asada

Name: Curry rojo thai de coliflor asada
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: coliflor; 2 cebolletas; 1 trozo de pimiento rojo; 3 tomates maduros; 4 dientes de ajo; 1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm.; 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés; 1 lata de leche de coco; 1 lima; 1 puñado de cacahuetes; sal; pimienta negra; aceite de oliva sauve

40 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Atención a este curry tailandés, aromático y delicioso, potente y suave a la vez, vegano, contundente y, sobre todo, muy original. Este guiso contiene la esencia de Tailandia. Su secreto está en que la coliflor se asa previamente, lo que le confiere un ligero tostado inigualable. Siempre existe la opción incorporar la coliflor cruda al guiso y cocinarla en el curry hasta que esté tierna, si quieres ir más rápido o ahorrarte el gasto del horno. Pero si quieres sorprender a tus invitados y dispones de algo de tiempo para cocinar, no dudes en seguir este consejo. ¡Repetirás!

Ingredientes

coliflor
2 cebolletas
1 trozo de pimiento rojo
3 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm.
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 lata de leche de coco
1 lima
1 puñado de cacahuetes
sal
pimienta negra
aceite de oliva sauve

Preparación

Para hacer este curry de coliflor asada, lo primero que haremos es limpiar la coliflor. Cortamos el tallo, retiramos si tiene alguna hoja y vamos sacando cada uno de sus floretes. Si queremos una presentación más moderna y muy original, podemos cortar la coliflor en grandes rebanadas como de un centímetro y medio o dos de grosor. El resultado es el mismo, solo cambia la presentación. Sea como sea, coloca la coliflor sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado o papel de horno. Pon a punto de sal y pimienta negra y riega con un hilito de aceite de oliva.
Coloca también en la bandeja el tallo de la cebolleta, partido en dos trozos de unos cuatro centímetros, desechando la parte del extremo ya más verde.
Mete en el horno, que ya debe estar caliente a 200°C y cocina con calor arriba y abajo durante 8 o 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la coliflor y reservamos.
Por otro lado, pela la cebolleta y pícala en brunoise fina. Lava el pimiento rojo, retírale las semillas y pícalo también en dados.
Pela los ajos, pártelos en dos o tres trozos y ponlos en el vaso de la batidora. Haz lo mismo con el jengibre. Pélalo, pártelo en varios trozos y ponlo junto al ajo. Añade un poco de agua, apenas un chorrito, lo justo para ayudar a trabajar la batidora. Tritura hasta reducir el ajo y el jengibre a una pasta. Reserva.
Lava los tomates y pártelos en dados. Reserva por separado.
En una cazuela o wok, cocina a fuego suave la cebolla y el pimiento rojo con un chorrito de aceite de oliva suave (también puede ser de girasol) durante 5 o 7 minutos, hasta que comience a ablandarse.
Añade la pasta de ajo y jengibre e, inmediatamente después, la pasta de curry rojo tailandés. Remueve bien para extender bien y que se integre todo y sigue cocinando unos minutos más, a fuego bajo.
Añade el tomate picado y la leche de coco y sube un poco el fuego. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina tapado durante cinco minutos.
En este punto tienes la opción de triturar con la batidora la salsa o dejarla tal cual, es cuestión de gustos.
Sea como sea, añade los cacahuetes y coloca la coliflor, bien repartida, en la cazuela o wok. Riega con el zumo de una lima y sigue cocinando dos minutos más. Prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta negra.
Sirve tu curry inmediatamente y acompáñalo con pan naan, por ejemplo. Para darle un toque fresco al curry, sírvelo con unas hojas de albahaca fresca o con unas rodajas de lima.

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