La anchoa y el boquerón son de la misma familia, la 'engraulis encrasicolus' y en zonas como las costa cantábrica también se conocen «bocartes» o «bokartas», que son de los pescados más consumidos en Cantabria. Se toman rebozados y fritos pero también guisados -y en vinagre, claro-. Nos quedamos con la primera fórmula y te enseñamos cómo prepararlos. Hay quien también los pasa por huevo batido, pero nosotros solo lo haremos conn harina.
Ingredientes
- 1 kilogramo de bocartes
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Lo primero que tienes que hacer es limpiar bien los boquerones o bocartes.
- Hay que quitarles la cabeza y sacarles la espina y las tripas.
- Termina de quitar los posibles restos con papel de cocina para que queden muy limpios.
- Échales un poco de harina, pásalos por harina y sacúdelos para que se quede pegada solo la cantidad justa.
- Calienta aceite de oliva en una sartén honda.
- Echa los bocartes para freírlos por ambas caras. No te pases para que no se queden muy secos, han de resultar jugosos.
- Sácalos sobre papel absorbente ¡y a comer!
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