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bocartes adobe© Adobe Stock

Bocartes fritos

15 min
fácil
4 comensales

La anchoa y el boquerón son de la misma familia, la 'engraulis encrasicolus' y en zonas como las costa cantábrica también se conocen «bocartes» o «bokartas», que son de los pescados más consumidos en Cantabria. Se toman rebozados y fritos pero también guisados -y en vinagre, claro-. Nos quedamos con la primera fórmula y te enseñamos cómo prepararlos. Hay quien también los pasa por huevo batido, pero nosotros solo lo haremos conn harina.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de bocartes
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Lo primero que tienes que hacer es limpiar bien los boquerones o bocartes.
  2. Hay que quitarles la cabeza y sacarles la espina y las tripas.
  3. Termina de quitar los posibles restos con papel de cocina para que queden muy limpios.
  4. Échales un poco de harina, pásalos por harina y sacúdelos para que se quede pegada solo la cantidad justa.
  5. Calienta aceite de oliva en una sartén honda.
  6. Echa los bocartes para freírlos por ambas caras. No te pases para que no se queden muy secos, han de resultar jugosos.
  7. Sácalos sobre papel absorbente ¡y a comer!