A diferencia de las anillas de calamar, las rabas se cortan en sentido longitudinal, en forma de tiras. Y es así como se conocen sobre todo en Cantabria. Para que no queden 'gomosas' como si fueran chicles, las ponemos previamente en un poco de leche. Así resultarán mucho más tiernas. La fritura es también importante para su textura crujiente externa.
Okras empanadas y fritasPor Susana Baticón
