Tortitas de tres verduras

1. Pelar las peras, descorazonarlas, trocearlas y ponerlas en una cazuela con los trozos de piel de limón, el azúcar, la canela y 2 cucharadas de agua.
2. Cubrir y cocer a fuego bajo 25 min. Retirar las pieles de limón. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré.
3. Tip: Si la salsa quedara demasiado líquida, se puede prolongar la cocción unos minutos, sin cubrir la cazuela, para evaporar el líquido sobrante.

1. Desechar las hojas externas, las puntas de las hojas y el tallo de las alcachofas hasta dejar solo los corazones y cocerlas 10 min en agua salada. Escurrirlas y reservarlas sobre papel absorbente.
2. Pelar la zanahoria y la chirivía, rallarlas, echarlas en un cuenco con las harinas, una pizca de sal y 75 ml de agua y mezclar todo bien.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande.
4. Aplastar entre las palmas de la mano los corazones de alcachofa, secarlos, sumergirlos en el cuenco de la zanahoria y la chirivía y freírlos en el aceite bien caliente.
5. Escurrirlos sobre papel absorbente. Repetir la operación con el resto de las alcachofas.

Disponer en una fuente las tortitas y acompañarlas con la salsa de pera preparada previamente.