Tortitas de lentejas y arroz

1. Cocer el arroz 15 minutos en agua salada, escurrirlo y reservarlo.
2. Pelar y picar las cebolletas.
3. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos.
4. Escurrir las lentejas de su líquido y ponerlas en un cuenco grande con el arroz, las cebolletas picadas, los daditos de pimiento, el perejil picado y una pizca de sal. Rociar con 2 cucharadas de aceite y mezclar.
5. Engrasar con el aceite restante las paredes de 4 aros de montaje de 8 cm de diámetro y colocarlos en una sartén al fuego.
6. Verter en el interior de cada uno 1 c.s. de la mezcla preparada y presionar con el dorso de la cuchara para formar círculos.
7. Cocinar 1 minuto a fuego vivo, dar la vuelta con una espátula y cocinar otro minuto más.
8. Repetir la operación hasta formar 8 tortitas.

1. Lavar los albaricoques y trocear la pulpa.
2. Retirar las puntas a los pepinos y cortarlos en rodajas.
3. Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas.
4. Lavar y secar la rúcula y ponerla en una ensaladera con los albaricoques, los pepinos, las cebolletas y sal.

Distribuir las tortitas en los platos y acompañar con la ensalada aliñada con el yogur y la pimienta recién molida.