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Solomillo de corzo en salsa de vino con setas y puré de patatas a las finas hierbas

1380 min
fácil
4 comensales

El corzo es una caza que normalmente necesita un marinado previo para ablandar la textura de la carne. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.

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Ingredientes

Para el corzo
  • 1 unidad de solomillo de corzo
  • 1 litro de vino tinto
  • romero y tomillo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Para la salsa
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 unidad de cebolla
Para la guarnición
  • 300 gramos de setas
  • 4 unidades de patata
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 chorrito de leche
  • hierbas aromáticas
  • sal
  • pimienta
  • germinados

Preparación

El corzo

  1. El solomillo se pone a macerar durante dos días en la nevera con el vino tinto, las hierbas, sal y pimienta. Dale de vez en cuando alguna vuelta para que se impregne bien de la marinada.
  2. Saca y seca muy bien con papel de cocina.
  3. Frié el corzo en una cazuela con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante. Reserva.

El puré de patata

  1. Lava, seca y cuece las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos.
  2. Deja enfriar, pela y pasa por el pasapurés.
  3. Pon la patata al fuego y añade la mantequilla, un poco de leche y hierbas aromáticas picadas al gusto. Reserva.

La salsa

  1. Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.
  2. Añade el vino oloroso y el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol.
  3. Incorpora el caldo de carne y deja que reduzca.
  4. Ajusta de sal y de pimienta, tritura y reserva.

Acabado

  1. Cuando vayas a servir el corzo, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones.
  2. Mientras saltea las setas en una sartén con aceite, sal y pimienta.
  3. Sirve el corzo con las setas y el puré de patata caliente y decora con germinados.
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