El corzo es una caza que normalmente necesita un marinado previo para ablandar la textura de la carne. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.
Ingredientes
Para el corzo
- 1 unidad de solomillo de corzo
- 1 litro de vino tinto
- romero y tomillo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Para la salsa
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 vaso de vino oloroso
- 1 vaso de vino tinto
- 1 unidad de cebolla
Para la guarnición
- 300 gramos de setas
- 4 unidades de patata
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 chorrito de leche
- hierbas aromáticas
- sal
- pimienta
- germinados
Preparación
El corzo
- El solomillo se pone a macerar durante dos días en la nevera con el vino tinto, las hierbas, sal y pimienta. Dale de vez en cuando alguna vuelta para que se impregne bien de la marinada.
- Saca y seca muy bien con papel de cocina.
- Frié el corzo en una cazuela con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante. Reserva.
El puré de patata
- Lava, seca y cuece las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos.
- Deja enfriar, pela y pasa por el pasapurés.
- Pon la patata al fuego y añade la mantequilla, un poco de leche y hierbas aromáticas picadas al gusto. Reserva.
La salsa
- Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.
- Añade el vino oloroso y el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo de carne y deja que reduzca.
- Ajusta de sal y de pimienta, tritura y reserva.
Acabado
- Cuando vayas a servir el corzo, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones.
- Mientras saltea las setas en una sartén con aceite, sal y pimienta.
- Sirve el corzo con las setas y el puré de patata caliente y decora con germinados.
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