Lubina con 'ratatouille' de higos

Name: Lubina con 'ratatouille' de higos
Prep time: 90
Cook time: 90
Total time: 90
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de supremas de lubina; 3 unidades de tomates pera; 1 unidad de berenjena; 1 unidad de cebolla; 6 unidades de higos; 1 hoja de laurel; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La 'ratatouille' es un plato de verduras francés muy popular. Le introducimos una innovación poniéndole unos higos troceados y esta guarnición la pondremos como base de unas supremas de lubina cocinadas a la plancha. ¡No puede estar más rico!

Ingredientes

4 unidades de supremas de lubina
3 unidades de tomates pera
1 unidad de berenjena
1 unidad de cebolla
6 unidades de higos
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Lava, seca bien los tomates y la berenjena y trocea en dados medianos.
Pela la cebolla y los higos y trocea ambos también en dados.
Precalienta el horno a 170 grados.
Coloca las verduras y los higos en una bandeja de horno.
Salpimenta y echa un buen chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
Cubre con papel de aluminio y hornea 60 minutos a 170 grados.
Saca con cuidado del horno, quita el papel y hornea unos 20 minutos más.
Salpimenta las supremas de lubina y cocina a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Sirve la 'ratatouille' de verduras e higo en la base de cada plato y coloca encima una suprema de lubina.
¡Buen apetito!

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