La 'ratatouille' es un plato de verduras francés muy popular. Le introducimos una innovación poniéndole unos higos troceados y esta guarnición la pondremos como base de unas supremas de lubina cocinadas a la plancha. ¡No puede estar más rico!
Ingredientes
- 4 unidades de supremas de lubina
- 3 unidades de tomates pera
- 1 unidad de berenjena
- 1 unidad de cebolla
- 6 unidades de higos
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava, seca bien los tomates y la berenjena y trocea en dados medianos.
- Pela la cebolla y los higos y trocea ambos también en dados.
- Precalienta el horno a 170 grados.
- Coloca las verduras y los higos en una bandeja de horno.
- Salpimenta y echa un buen chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
- Cubre con papel de aluminio y hornea 60 minutos a 170 grados.
- Saca con cuidado del horno, quita el papel y hornea unos 20 minutos más.
- Salpimenta las supremas de lubina y cocina a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
- Sirve la 'ratatouille' de verduras e higo en la base de cada plato y coloca encima una suprema de lubina.
- ¡Buen apetito!
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