Tortilla guisada con salsa de tomate

Name: Tortilla guisada con salsa de tomate
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 5 huevos; cebolla; aceite de oliva; sal; 4 tomates maduros; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 1 pizca de pimentón dulce; sal; pimienta negra; aceite de oliva; 2 ramitas de perejil

35 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Una tortilla guisada es una excelente idea para dar una vuelta a uno de los principales clásicos de la cocina española y sorprender a tus invitados. Puedes preparar una tortilla ya pensando en esta elaboración, aunque también es una excelente receta de aprovechamiento, para crear un plato nuevo a partir de las sobras que hayan quedado en casa de tortilla de patatas. Hay diferentes formas de guisar una tortilla, hacerla con salsa de tomate es muy tradicional en León.

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Ingredientes

Para la tortilla:

5 huevos
cebolla
aceite de oliva
sal

Para la salsa:

4 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pizca de pimentón dulce
sal
pimienta negra
aceite de oliva
2 ramitas de perejil

Preparación

Para hacer esta tortilla guisada comenzaremos por la tortilla, a menos que vayas a recuperar restos de una tortilla ya hecha. Pela las patatas y pártelas en rodajas finas. Pela la cebolla y pícala en brunoise fina.
Acerca una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y pocha la patata y la cebolla. De vez en cuando, ve removiendo al tiempo que rompes un poco la patata. Cuando esté bien hecha, saca la patata y la cebolla, escurriendo bien el aceite. Pon a punto de sal.
Bate los huevos, pon una pizca de sal e introduce la mezcla de patata y cebolla. Mueve bien para que se integre todo.
Acerca al fuego una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y añade la mezcla. Da forma a los bordes con la ayuda de una espátula y pasados dos minutos, dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato. Vuelve a ponerla en la sartén para cuajarla por los dos lados. Cocínala más o menos según tus gustos.
Cuando saques la tortilla déjala enfriar un poco.
Para la salsa, comienza por pelar y picar la cebolla en dados. Lava el pimiento rojo, retírale las semillas y pártelo también en trozos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Acerca una sartén al fuego con un chorro de aceite y cocina a fuego suave la cebolla y pimiento rojo, junto a un pellizco de sal. Cuando estén bien pochados, incorpora el tomate partido en trozos y sigue cocinando a fuego suave durante 10 minutos.
Cuando el tomate comience a deshacerse y la cebolla esté transparente y blanda, pasa el sofrito al robot de cocina o el vaso de la batidora y tritura.
Vuelve poner la salsa en la sartén o cazo, rectifica de sal y pimienta negra y añade el pimentón. Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
Introduce la tortilla y cocina durante cinco minutos, regando por encima de la tortilla bien con la salsa.
Sirve inmediatamente y termina adornando por perejil picado fresco por encima.

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