esparragos trigueros salteados al wok con gambas© Age Fotostock

Espárragos trigueros salteados al wok con gambas

25 min
fácil
4 comensales

El secreto del wok y de todos los salteados orientales es partir de un wok (o sartén) bien caliente, tener todos los ingredientes preparados y cocinar muy rápido a temperatura alta. Estos trigueros salteados al wok con gambas es una elaboración tan fácil como saludable. Si quieres que se convierta en un excelente plato único, acompáñalo de arroz o de unos tallarines.

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Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 300 gramos de gambas
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de de 2 cm. jengibre fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación

  1. Coloca en un bol las gambas peladas y desvenadas. Parte en aritos en chile rojo e incorpóralo. Sazona con la salsa de soja y añade la maicena y mezcla bien para que impregne las gambas. Deja macerar durante al menos 10 o 15 minutos.
  2. Mientras tanto, lava los espárragos trigueros y retira el extremo leñoso del tallo. Pártelos en trozos del tamaño de un bocado.
  3. Pela la cebolleta y pícala en brunoise bien finita, es decir, en dados tan menudos como puedas. Pela el jengibre con la ayuda de un cuchillo puntilla o haciendo presión con el envés de una cucharilla y rállalo o pícalo bien menudo. Pela el ajo y pícalo también finito.
  4. Calienta una cucharada de aceite de oliva en un wok a fuego vivo. Cuando tenga temperatura, incorpora la cebolleta, el ajo y el jengibre y saltea sin dejar de remover.
  5. Incorpora los espárragos y sigue salteando a fuego vivo durante tres o cuatro minutos. En ese momento, retira el salteado a un plato aparte y reserva.
  6. En el mismo wok, añade unas gotas más de aceite de oliva y vierte el bol de las gambas, dejando que se extiendan bien sobre la superficie del wok. Deja cocinar uno o dos minutos, hasta que las gambas comiencen a adquirir su característico color rosado.
  7. En ese momento, vuelve a poner los espárragos y añade el vinagre y el vino blanco. Saltea en el wok, sin dejar de remover hasta que veas que la salsa comienza a tomar cuerpo. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, aunque como la soja es salada, es posible que no haga falta añadir sal extra.
  8. Aparta del fuego y añade por encima las semillas de sésamo. Puedes acompañar este saltado con arroz blanco.
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