Brocheta de pollo al pesto con ensalada caprese

Name: Brocheta de pollo al pesto con ensalada caprese
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 pechugas de pollo; 250 gramos de tomates cherry; 2 bolas de queso mozzarella; 3 ramilletes de albahaca fresca; sal; pimienta negra; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 60 gramos de queso parmesano; 1 puñado de piñones; 1 diente de ajo

30 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Atención a esta receta, perfecta para el verano, es ligera y fresca, pero competa al mismo tiempo. Aunque lo mejor es que es una invitación a disfrutar al aire libro. Está llena de sabor. ¡Puro mediterráneo en el plato!

Ingredientes

2 pechugas de pollo
250 gramos de tomates cherry
2 bolas de queso mozzarella
3 ramilletes de albahaca fresca
sal
pimienta negra
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
60 gramos de queso parmesano
1 puñado de piñones
1 diente de ajo

Preparación

Para hacer este plato, comenzaremos por preparar la salsa pesto. Para ello, coloca en el vaso de la batidora el queso parmesano y los piñones. Añade un diente de ajo pequeño, pelado y partido en dos o tres trozos, las hojas de dos ramilletes de albahaca fresca, sin los tallos y un pellizco de sal. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y tritura. Corrige la textura añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Reserva en la nevera.
Parte los tomates cherry y colócalos en una ensaladera. Escurre la mozzarella, pártela en trozos y ponla junto al tomate. Añade las hojas de albahaca restante, lavada y sin tallos.
Salpimienta generosamente y riega con aceite de oliva virgen extra. Remueve bien y reserva, también en frío.
Parte la pechuga de pollo en trozos y monta tus brochetas. Moja previamente las brochetas de madera y pincha los trozos de pollo. Lo ideas es montar brochetas con tres o cuatro trozos de pollo.
Salpimienta y cocina las brochetas en la parrilla bien caliente.
Sirve en un bonito plato hondo una buena cantidad de ensalada caprese. Coloca una o dos brochetas de pollo encima y salsea generosamente con tu pesto casero.

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