arroz meloso con panceta ahumada vainas y flores de calabacin

Arroz meloso con panceta ahumada, vainas y flores de calabacín

35 min
fácil
4 comensales

A medio caballo entre un risotto y arroz meloso, esta receta se elabora como un risotto, de hecho, vamos a emplear la variedad de arroz arborio con la que se elabora, solo que en el último momento se termina el plato en el horno, para darle una pequeña costra que resultará deliciosa. La nota distintiva la ponen las flores de calabacín. Resultan deliciosas, aunque no son fáciles de encontrar.

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Ingredientes

  • 320 gramos de arroz de grano redondo variedad arborio
  • 2 puerros
  • 800 mililitros de caldo de verduras
  • 4 lonchas de panceta ahumada
  • 75 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 100 gramos de judías verdes
  • 4 flores de calabacín
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Para hacer este arroz meloso con panceta ahumada, vainas y flores de calabacín, comenzaremos por preparar las verduras. Lava las judías verdes y con la ayuda de un cuchillo puntilla retírales los extremos y quita su hebra.
  2. Limpia el puerro retirando las raíces, quitando su capa exterior y la parte más verde. Cuando tengas el tronco más blanquito y tierno, pícalo en brunoise fina.
  3. Por otro lado, acerca un cazo al fuego con el caldo de verduras. Cuando lo incorpores al arroz debe estar caliente, no necesariamente hirviendo, pero sí caliente.
  4. Trocea el bacón en tiras y saltéalo en una sartén. Cuando comience a estar hecho, sácalo con una espumadera, para retirar toda la grasa que puedas, y reserva.
  5. Enciende el horno a 190°C, con calor arriba y abajo.
  6. Acerca al fuego una cazuela apta para el horno (ya que terminaremos el plato al horno) con dos tercios de la mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora el puerro y sofríe a fuego suave durante 10 minutos, hasta que esté bien pochado. Pon a punto de sal.
  7. Incorpora la salsa de tomate y da unas vueltas. Añade también las judías verdes y cocina cinco minutos más.
  8. Ahora añade el arroz y mueve con suavidad con la ayuda de una cuchara de madera o de silicona, con cuidado de no romper los granos.
  9. Añade dos cazos de caldo, que ya estará caliente y cocina a fuego vivo sin dejar remover.
  10. Añade el caldo, de cazo en cazo, solo cuando se haya consumido, y así durante diez minutos. Rectifica de sal.
  11. Pasado ese tiempo, añade el resto del caldo, coloca la mantequilla que tenías reservada en pequeños trocitos bien repartida por la cazuela y cubre con el queso parmesano rallado. Por último, reparte el bacón troceado y las flores de calabacín.
  12. Mete la cazuela de arroz en el horno, con el grill encendido y cocina durante 7 minutos más.
  13. Saca del horno, reserva dos o tres minutos y… ¡a disfrutar!
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