Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate

Name: Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 hojas de lechuga; 400 gramos de coliflor; 1 puñado de lombarda; 4 unidades de tomates cherry rojos; 4 unidades de tomates cherry amarillos; 1 puñadito de nueces; 1 pizca de cúrcuma; 1 pizca de comino molido; 1 pizca de curry en polvo; 1 pizca de sal; aceite de oliva virgen extra; cilantro y/o perejil; 6 cucharadas de mayonesa; aguacate; 1 chorrito de zumo de lima; 1 trocito de chile jalapeño opcional

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En lugar de tortillas, empleamos hojas de lechuga para hacer estos tacos 'veggies'. Están rellenos de varios vegetales y nueces, entre los que destacan unos ramitos de coliflor especiada. Los servimos con una mayonesa de aguacate.

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Ingredientes

Para los tacos

4 hojas de lechuga
400 gramos de coliflor
1 puñado de lombarda
4 unidades de tomates cherry rojos
4 unidades de tomates cherry amarillos
1 puñadito de nueces
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de comino molido
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
cilantro y/o perejil

Para la mayonesa

6 cucharadas de mayonesa
aguacate
1 chorrito de zumo de lima
1 trocito de chile jalapeño opcional

Preparación

Prepara la mayonesa de aguacate y para ello tritura la mayonesa con el aguacate, el zumo de lima y el jalapeño. Reserva en la nevera.
Lava y seca las hojas de lechuga y los tomates y parte éstos por la mitad.
Pon agua con sal a hervir en un cazo y echa los ramitos de coliflor, blanquea 4 minutos y escurre.
Echa un poco de aceite en una sartén, agrega la colilfor y las especias: cúrcuma, comino y curry y remueve bien.
Coloca las hojas de lechuga en una bandeja y pon dentro de cada una coliflor, tomates, la lombarda cortada en tiras, unas nueces y un poco de cilantro y/o perejil.
Acompaña los tacos con la mayonesa de aguacate servida en un bol.

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