Ensalada de 'zoodles' de zanahoria y calabacín

Name: Ensalada de 'zoodles' de zanahoria y calabacín
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 2 unidades de zanahoria; 8 unidades de tomates cherry; 1 puñadito de cacahuetes; rúcula; aceite de oliva virgen extra; zumo de lima; sal

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Estos falsos espaguetis son mucho más ligeros que los de pasta y más saludables. Con ellos preparamos una ligera ensalada de lo más apetecible, a la que agregaremos tomates cherry, cacahuetes picados y un aliño de sal, limón y aceite de oliva virgen extra.

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Ingredientes

2 unidades de calabacín
2 unidades de zanahoria
8 unidades de tomates cherry
1 puñadito de cacahuetes
rúcula
aceite de oliva virgen extra
zumo de lima
sal

Preparación

Lava, seca y haz espaguetis de calabacín con un espiralizador.
Pela las zanahorias y haz también espaguetis con el espiralizador.
Lava, seca y corta los tomates por la mitad.
Mezcla en una ensaladera el calabacín, la zanahoria, los tomates, la rúcula y los cacahuetes troceados.
Aliña con sal, zumo de lima y aceite de oliva virgen extra.

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