Ensalada de arroz tipo 'risotto' con sandía, melón y trigueros

Name: Ensalada de arroz tipo 'risotto' con sandía, melón y trigueros
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz de grano redondo; 200 gramos de sandía; 200 gramos de melón; 8 unidades de espárragos trigueros; 1 unidad de cebolla; aceite de oliva virgen extra; agua o caldo; sal

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En verano especialmente, nos gusta añadir diferentes frutas de temporada a nuestras ensaladas para aportarles toques diferentes tanto de sabor como de color, aroma y textura. Lo conseguimos, en este caso con melón y sandía, que los añadimos a una especie de 'risotto' que también lleva espárragos trigueros.

Ingredientes

300 gramos de arroz de grano redondo
200 gramos de sandía
200 gramos de melón
8 unidades de espárragos trigueros
1 unidad de cebolla
aceite de oliva virgen extra
agua o caldo
sal

Preparación

Pela, pica y pocha la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla.
Incorpora el arroz y rehoga unos minutos.
Añade sal y cubre con agua o caldo para cocer el arroz hasta que esté el grano hecho.
Manteca el arroz con un poco de mantequilla.
Pica los espárragos y rehógalos en una sartén con aceite.
Sirve el arroz con los espárragos, bolitas de melón y de sandía.

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