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risotto age© Age Fotostock

Ensalada de arroz tipo 'risotto' con sandía, melón y trigueros

35 min
fácil
4 comensales

En verano especialmente, nos gusta añadir diferentes frutas de temporada a nuestras ensaladas para aportarles toques diferentes tanto de sabor como de color, aroma y textura. Lo conseguimos, en este caso con melón y sandía, que los añadimos a una especie de 'risotto' que también lleva espárragos trigueros.

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 200 gramos de sandía
  • 200 gramos de melón
  • 8 unidades de espárragos trigueros
  • 1 unidad de cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua o caldo
  • sal

Preparación

  1. Pela, pica y pocha la cebolla en una mezcla de aceite y mantequilla.
  2. Incorpora el arroz y rehoga unos minutos.
  3. Añade sal y cubre con agua o caldo para cocer el arroz hasta que esté el grano hecho.
  4. Manteca el arroz con un poco de mantequilla.
  5. Pica los espárragos y rehógalos en una sartén con aceite.
  6. Sirve el arroz con los espárragos, bolitas de melón y de sandía.