Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas

Name: Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de miga de pan del día anterior; 125 gramos de almendras cruda; 2 dientes de ajo; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 200 mililitros de nata para cocinar; vinagre de vino blanco; sal; agua; uvas para decorar; almendra laminada para decorar

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El ajoblanco, junto al gazpacho y al salmorejo, es una de las sopas frías más populares de la gastronomía veraniega española. De origen malagueño, en este caso lo vamos a preparar en forma de espuma para decorarlo con unas uvas y unas almendras laminadas. ¡Una propuesta de lo más estival y refrescante!

Ingredientes

300 gramos de miga de pan del día anterior
125 gramos de almendras cruda
2 dientes de ajo
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
200 mililitros de nata para cocinar
vinagre de vino blanco
sal
agua
uvas para decorar
almendra laminada para decorar

Preparación

Pela los ajos, elimina el germen central y pícalos.
En un robot de cocina pica las almendras y los ajos picados durante 30 segundos a velocidad alta.
Añade agua, el pan, 3 cucharadas de AOVE, una cucharada de vinagre y una pizca de sal.
Incorpora la nata y bate durante 5 minutos a alta potencia para dejar enfriar en la nevera.
Una vez frío, cuela e introduce en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas.
Sirve la espuma de ajoblanco en platos hondos, copas o vasos.
Decora con las uvas cortadas por la mitad, almendras laminadas y un chorrito de aceite.

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