El ajoblanco, junto al gazpacho y al salmorejo, es una de las sopas frías más populares de la gastronomía veraniega española. De origen malagueño, en este caso lo vamos a preparar en forma de espuma para decorarlo con unas uvas y unas almendras laminadas. ¡Una propuesta de lo más estival y refrescante!
Ingredientes
- 300 gramos de miga de pan del día anterior
- 125 gramos de almendras cruda
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 200 mililitros de nata para cocinar
- vinagre de vino blanco
- sal
- agua
- uvas para decorar
- almendra laminada para decorar
Preparación
- Pela los ajos, elimina el germen central y pícalos.
- En un robot de cocina pica las almendras y los ajos picados durante 30 segundos a velocidad alta.
- Añade agua, el pan, 3 cucharadas de AOVE, una cucharada de vinagre y una pizca de sal.
- Incorpora la nata y bate durante 5 minutos a alta potencia para dejar enfriar en la nevera.
- Una vez frío, cuela e introduce en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas.
- Sirve la espuma de ajoblanco en platos hondos, copas o vasos.
- Decora con las uvas cortadas por la mitad, almendras laminadas y un chorrito de aceite.
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