Ajoblanco con anchoas

Name: Ajoblanco con anchoas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de almendras marcona; 50 gramos de pan del día anterior; 2 dientes de ajo; 750 mililitros de agua; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 lata de anchoas; vinagre de vino blanco; sal; uvas; vinagre de jerez; brotes; 500 gramos de pan duro; 1 cabeza de ajos; 100 gramos de panceta; aceite de oliva virgen; sal

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El ajoblanco está considerado como 'el padre de todos los gazpachos', porque parece que fue previo a la llegada del tomate, y una elaboración que ya hacían los árabes con ingredientes que tenían a mano. No hay unas cantidades concretas porque varía mucho de cómo te guste de ligero o más contundente, con más o menos ajo y pan. Sea como sea, esta versión, además de con uvas -clásica guarnición para esta sopa fría-, también la acompañamos con unas anchoas en salazón, pero también podría ser atún o caballa. En la base, le ponemos unas migas también.

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Ingredientes

Para el ajoblanco

150 gramos de almendras marcona
50 gramos de pan del día anterior
2 dientes de ajo
750 mililitros de agua
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 lata de anchoas
vinagre de vino blanco
sal
uvas
vinagre de jerez
brotes

Para las migas

500 gramos de pan duro
1 cabeza de ajos
100 gramos de panceta
aceite de oliva virgen
sal

Preparación

El ajoblanco

Remoja el pan en el agua y reserva.
Tritura en la batidora de vaso los dientes pelados de ajo y las almendras.
Vierte en hilo fino el agua con el pan hidratado en el vaso de la batidora y tritura hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
Emulsiona con el aceite de oliva, pon a punto de sal y vinagre y reserva en frío.

Las migas

Hidrata levemente el pan.
Sofíe la papada ibérica junto a los ajos machacados en una cazuela con aceite.
Cuando éstos hayan confitado y perfumado el aceite, añade el pan hidratado.
Remueve enérgicamente hasta que el pan quede suelto y crujiente. Reserva.

Acabado y montaje

Sirve las migas en el fondo de 4 platos hondos.
Cubre con el ajoblanco frío.
Decora con las uvas y las anchoas y añade un poco de vinagre de Jerez y unos brotes.

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