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ajo anchoas adobe© Adobe Stock

Ajoblanco con anchoas

25 min
fácil
4 comensales

El ajoblanco está considerado como 'el padre de todos los gazpachos', porque parece que fue previo a la llegada del tomate, y una elaboración que ya hacían los árabes con ingredientes que tenían a mano. No hay unas cantidades concretas porque varía mucho de cómo te guste de ligero o más contundente, con más o menos ajo y pan. Sea como sea, esta versión, además de con uvas -clásica guarnición para esta sopa fría-, también la acompañamos con unas anchoas en salazón, pero también podría ser atún o caballa. En la base, le ponemos unas migas también.

Ingredientes

Para el ajoblanco
  • 150 gramos de almendras marcona
  • 50 gramos de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • 750 mililitros de agua
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de anchoas
  • vinagre de vino blanco
  • sal
  • uvas
  • vinagre de jerez
  • brotes
Para las migas
  • 500 gramos de pan duro
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 gramos de panceta
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación

El ajoblanco

  1. Remoja el pan en el agua y reserva.
  2. Tritura en la batidora de vaso los dientes pelados de ajo y las almendras.
  3. Vierte en hilo fino el agua con el pan hidratado en el vaso de la batidora y tritura hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
  4. Emulsiona con el aceite de oliva, pon a punto de sal y vinagre y reserva en frío.

Las migas

  1. Hidrata levemente el pan.
  2. Sofíe la papada ibérica junto a los ajos machacados en una cazuela con aceite.
  3. Cuando éstos hayan confitado y perfumado el aceite, añade el pan hidratado.
  4. Remueve enérgicamente hasta que el pan quede suelto y crujiente. Reserva.

Acabado y montaje

  1. Sirve las migas en el fondo de 4 platos hondos.
  2. Cubre con el ajoblanco frío.
  3. Decora con las uvas y las anchoas y añade un poco de vinagre de Jerez y unos brotes.