calabacines age© Age Fotostock

Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún

50 min
fácil
6 comensales

Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.

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Ingredientes

El puré de patata
  • 750 gramos de patatas
  • sal
Los calabacines
  • 6 calabacines redondos
  • 1 cebolla
  • granos de maíz dulce (lata pequeña)
  • atún al natural (dos latas de 80gr)
  • 4 pimiento del piquillo en conserva
  • 100 mililitros de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
El puré de patata
  • pimienta

Preparación

El puré de patatas

  1. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
  2. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal, llevarlas a ebullición y cocerlas 25 minutos a fuego bajo. Sacar cuando esté y escurrir.
  3. Echar las patatas a un cuenco con un poco del agua de cocción y aplastar con tenedor o un machacador de patatas. Ve añadiendo agua según lo necesite, rectifica de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen en el momento de servir.

Los calabacines

  1. Pelar y picar la cebolla.
  2. Escurrir los pimientos y picarlos.
  3. Abrir las latas de atún, escurrir el atún y desmenuzarlo.
  4. Cortar un sombrero a los calabacines a 1/3 de su altura, vaciar su interior con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Picar la pulpa extraída. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
  5. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 4 minutos la cebolla.
  6. Añadir el calabacín picado y los pimientos del piquillo picados, salpimentar y rehogar 4 minutos.
  7. Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 5 minutos más.
  8. Escurrir los granos de maíz, incorporarlos a la sartén, reservando 2 c.s. para decorar, mezclar, retirar del fuego.
  9. Rellenar los calabacines con el preparado.
  10. Decorar los calabacines con el resto del maíz, espolvorear pimienta molida y acompañar con el puré de patatas.
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