Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.
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Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún
50 min
fácil
6 comensales
Ingredientes
El puré de patata
- 750 gramos de patatas
- sal
Los calabacines
- 6 calabacines redondos
- 1 cebolla
- granos de maíz dulce (lata pequeña)
- atún al natural (dos latas de 80gr)
- 4 pimiento del piquillo en conserva
- 100 mililitros de salsa de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
El puré de patata
- pimienta
Preparación
El puré de patatas
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
- Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal, llevarlas a ebullición y cocerlas 25 minutos a fuego bajo. Sacar cuando esté y escurrir.
- Echar las patatas a un cuenco con un poco del agua de cocción y aplastar con tenedor o un machacador de patatas. Ve añadiendo agua según lo necesite, rectifica de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen en el momento de servir.
Los calabacines
- Pelar y picar la cebolla.
- Escurrir los pimientos y picarlos.
- Abrir las latas de atún, escurrir el atún y desmenuzarlo.
- Cortar un sombrero a los calabacines a 1/3 de su altura, vaciar su interior con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Picar la pulpa extraída. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
- Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 4 minutos la cebolla.
- Añadir el calabacín picado y los pimientos del piquillo picados, salpimentar y rehogar 4 minutos.
- Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 5 minutos más.
- Escurrir los granos de maíz, incorporarlos a la sartén, reservando 2 c.s. para decorar, mezclar, retirar del fuego.
- Rellenar los calabacines con el preparado.
- Decorar los calabacines con el resto del maíz, espolvorear pimienta molida y acompañar con el puré de patatas.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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