Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún

Name: Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 750 gramos de patatas; sal; 6 calabacines redondos; 1 cebolla; granos de maíz dulce (lata pequeña); atún al natural (dos latas de 80gr); 4 pimiento del piquillo en conserva; 100 mililitros de salsa de tomate; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; pimienta

50 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.

Ingredientes

El puré de patata

750 gramos de patatas
sal

Los calabacines

6 calabacines redondos
1 cebolla
granos de maíz dulce (lata pequeña)
atún al natural (dos latas de 80gr)
4 pimiento del piquillo en conserva
100 mililitros de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

El puré de patata

pimienta

Preparación

El puré de patatas

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal, llevarlas a ebullición y cocerlas 25 minutos a fuego bajo. Sacar cuando esté y escurrir.
Echar las patatas a un cuenco con un poco del agua de cocción y aplastar con tenedor o un machacador de patatas. Ve añadiendo agua según lo necesite, rectifica de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen en el momento de servir.

Los calabacines

Pelar y picar la cebolla.
Escurrir los pimientos y picarlos.
Abrir las latas de atún, escurrir el atún y desmenuzarlo.
Cortar un sombrero a los calabacines a 1/3 de su altura, vaciar su interior con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Picar la pulpa extraída. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 4 minutos la cebolla.
Añadir el calabacín picado y los pimientos del piquillo picados, salpimentar y rehogar 4 minutos.
Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 5 minutos más.
Escurrir los granos de maíz, incorporarlos a la sartén, reservando 2 c.s. para decorar, mezclar, retirar del fuego.
Rellenar los calabacines con el preparado.
Decorar los calabacines con el resto del maíz, espolvorear pimienta molida y acompañar con el puré de patatas.

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