Ensalada de lentejas y bulgur

Name: Ensalada de lentejas y bulgur
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de lentejas en conserva; 150 gramos de bulgur; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de cebolla; 8 unidades de tomates cherry; albahaca; aceite de oliva virgen extra; limón; sal

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El bulgur es un derivado del trigo con el que se suelen preparar famosos platos de Oriente Medio como el cuscús o el tabulé. Queda ideal en ensaladas, como en esta propuesta. Lo mezclamos con lentejas cocidas, tomate, cebolla y calabacín y le damos un toque de albahaca fresca. Es una receta para cualquier época del año pero sobre todo para los días de más calor.

Ingredientes

1 bote de lentejas en conserva
150 gramos de bulgur
1 unidad de calabacín
1 unidad de cebolla
8 unidades de tomates cherry
albahaca
aceite de oliva virgen extra
limón
sal

Preparación

Pon el doble de agua que de bulgur a hervir.
Cubre el bulgur con el agua hirviendo, tapa, deja que se hidrate y pasa por agua fría para cortar la cocción.
Escurre las lentejas.
Pela la cebolla y pícala lo más finamente que puedas.
Lava, seca y trocea los tomates y el calabacín.
Echa en una ensaladera el bulgur, las lentejas, la cebolla, los tomates y el calabacín.
Añade albahaca picada, sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Ya puedes servirla y si no las vas a comer en el momento, métela en la nevera y la aliñas cuando lo hagas.

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