Ensalada de patatas con langostinos y mejillones

1. Lavar las patatas y cocerlas 25 minutos en agua con sal.
2. Abrir los mejillones en una cazuela a fuego vivo. Retirar las conchas y dejar enfriar.
3. Pelar los langostinos, cocerlos 2 min en agua con sal y dejar que se enfríen.
4. Picar el eneldo y el perejil con sus tallos.
5. Cortar en cachos las patatas (con su piel), mezclarlas en una ensaladera con los demás ingredientes y aliñar con la salsa.

Calentar a fuego bajo 2 chalotas picadas con el zumo de 1 pomelo hasta reducir su volumen a la mitad. Agregar 80 g de mantequilla, mezclar y reservar al calor.