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Wok de judías verdes, tofu y huevo

Name: Wok de judías verdes, tofu y huevo
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de judías verdes redondas; 4 huevos; 400 gramos de tofu firme; 1 trozo de jengibre fresco; 2 dientes de ajo; 1 puñado de brotes de soja; 1 pepino; 1 cucharada de semillas de sésamo blanco; 3 cucharadas de maicena; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de aceite de sésamo; 2 cucharadas de salsa de soja

25 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Este wok se sale de lo corriente y el tofu, bien impregnado de los aromas de la salsa, dejará de ser ese ingrediente tristón y sin sabor. Es ideal para esas noches de verano en que se agradecen ingredientes frescos como el pepino, pero tenemos ganas de salir de las ensaladas y tomar algo templado.

Ingredientes

400 gramos de judías verdes redondas
4 huevos
400 gramos de tofu firme
1 trozo de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 puñado de brotes de soja
1 pepino
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Retira los extremos de las judías verdes y pártelas en trozos del tamaño de un bocado. Cuécelas al vapor, pero sin dejarlas demasiado cocidas, lo ideal es que estén un poco al dente.
Prepara los huevos cociéndolos en agua con un poco de sal durante 12 minutos. Después, enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y reserva.
Pela el trozo de jengibre y rállalo o pícalo muy menudo. Pela los ajos y pícalos también bien finitos.
Escurre el tofu y sécalo bien con la ayuda de un papel absorbente de cocina para retirar todo el líquido que sea posible. Una vez hecho esto, pártelo en cubos como de un centímetro de lado, más o menos.
Pon sal a los dados de tofu y rebózalos en maicena.
Acerca un wok al fuego con el aceite de oliva virgen extra y el aceite de sésamo. Cuando tengan temperatura, incorpora el ajo y el jengibre. Cocina a fuego vivo unos segundos, e incorpora enseguida los dados de tofu. No dejes de remover para que se hagan por todos los lados.
Cuando el tofu se vea doradito, incorpora a la sartén las judías verdes y los brotes de soja.
Añade también la salsa de soja y saltea todo a fuego vivo durante dos o tres minutos. En el último momento, añade los trozos de pepino y aparta del fuego.
Sirve inmediatamente, con un huevo duro partido a la mitad por encima. Adorna con las semillas de sésamo, y con alguna hojita verde para dar color, algún brote verde, o albahaca o incluso cilantro fresco.

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