tajine de pollo con frutos secos ciruelas y castanas

Tajine de pollo con frutos secos, ciruelas y castañas

Name: Tajine de pollo con frutos secos, ciruelas y castañas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 contramuslos de pollo; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 1 cucharadita de cúrcuma; ras el hanout; 100 mililitros de vino blanco; 100 mililitros de caldo de pollo; 6 patatas de guarnición; 60 gramos de garbanzos cocidos; 1 puñado de ciruelas pasas; 4 castañas en conserva; 1 cucharada de almendras; 1 cucharada de anacardos; 1 cucharada de piñones; 1 ramillete de cilantro fresco

60 min

medio

4 comensales

Beatriz Torija

La cocina del Magreb es aromática y colorida. Los guisos de pollo y cordero son suculentos y se llenan de contrastes entre los sabores de las especias, toques dulces de frutas y miel, crujientes frutos secos. En Marruecos, los tajines son un auténtico festín. En esta ocasión, vamos a elaborar uno con pollo y una deliciosa combinación de frutos secos y frutas, con garbanzos y patatitas, para hacerlo más completo.

Ingredientes

8 contramuslos de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
ras el hanout
100 mililitros de vino blanco
100 mililitros de caldo de pollo
6 patatas de guarnición
60 gramos de garbanzos cocidos
1 puñado de ciruelas pasas
4 castañas en conserva
1 cucharada de almendras
1 cucharada de anacardos
1 cucharada de piñones
1 ramillete de cilantro fresco

Preparación

Para hacer este tajine, lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla en juliana fina, es decir, en tiras finas. Pelamos el ajo, lo partimos para retirarle el germen y lo picamos bien menudo. Pelamos el trozo de jengibre y lo rallamos.
Acercamos la base del tajine al fuego (o una cacerola amplia) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando tenga temperatura, incorporamos los cuartos traseros de pollo salpimentados y los doramos bien por todos lados, a fuego vivo.
Cuando estén tostaditos los sacamos a un plato aparte y reservamos.
Añadimos el ajo y la cebolla a la cazuela, en el mismo aceite, ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego bajo durante 5 o 7 minutos.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el jengibre rallado, la cúrcuma y el ras el hanout y cocinamos un minuto más.
Ponemos el pollo en el tajine, junto al sofrito, y regamos con el vino blanco y el caldo de pollo. Subimos el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, tapamos el tajine y bajamos la potencia del fuego para que se cocine muy despacito, durante 30 minutos.
Mientras tanto, lavamos las patatas de guarnición y sin pelarlas, las partimos a la mitad. Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos para retirarles el regusto del líquido de conservación.
Pasado este tiempo, abrimos la tapa del tajine y añadimos las patatas, los garbanzos, las ciruelas pasas, las castañas en conserva, las almendras, los anacardos y los piñones.
Cerramos el tajine y cocinamos durante 25 minutos más.
Una vez hecho, añadimos por encima el cilantro fresco bien picadito. Servimos inmediatamente.
Podemos acompañar este tajine con un cuscús sencillo.

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