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Tajine de pollo con frutos secos, ciruelas y castañas
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tajine de pollo con frutos secos ciruelas y castanas© Age Fotostock

Tajine de pollo con frutos secos, ciruelas y castañas

60 min
medio
4 comensales

La cocina del Magreb es aromática y colorida. Los guisos de pollo y cordero son suculentos y se llenan de contrastes entre los sabores de las especias, toques dulces de frutas y miel, crujientes frutos secos. En Marruecos, los tajines son un auténtico festín. En esta ocasión, vamos a elaborar uno con pollo y una deliciosa combinación de frutos secos y frutas, con garbanzos y patatitas, para hacerlo más completo.

Ingredientes

  • 8 contramuslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ras el hanout
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 100 mililitros de caldo de pollo
  • 6 patatas de guarnición
  • 60 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 puñado de ciruelas pasas
  • 4 castañas en conserva
  • 1 cucharada de almendras
  • 1 cucharada de anacardos
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 ramillete de cilantro fresco

Preparación

  1. Para hacer este tajine, lo primero que haremos es pelar la cebolla y picarla en juliana fina, es decir, en tiras finas. Pelamos el ajo, lo partimos para retirarle el germen y lo picamos bien menudo. Pelamos el trozo de jengibre y lo rallamos.
  2. Acercamos la base del tajine al fuego (o una cacerola amplia) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando tenga temperatura, incorporamos los cuartos traseros de pollo salpimentados y los doramos bien por todos lados, a fuego vivo.
  3. Cuando estén tostaditos los sacamos a un plato aparte y reservamos.
  4. Añadimos el ajo y la cebolla a la cazuela, en el mismo aceite, ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego bajo durante 5 o 7 minutos.
  5. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el jengibre rallado, la cúrcuma y el ras el hanout y cocinamos un minuto más.
  6. Ponemos el pollo en el tajine, junto al sofrito, y regamos con el vino blanco y el caldo de pollo. Subimos el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, tapamos el tajine y bajamos la potencia del fuego para que se cocine muy despacito, durante 30 minutos.
  7. Mientras tanto, lavamos las patatas de guarnición y sin pelarlas, las partimos a la mitad. Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos para retirarles el regusto del líquido de conservación.
  8. Pasado este tiempo, abrimos la tapa del tajine y añadimos las patatas, los garbanzos, las ciruelas pasas, las castañas en conserva, las almendras, los anacardos y los piñones.
  9. Cerramos el tajine y cocinamos durante 25 minutos más.
  10. Una vez hecho, añadimos por encima el cilantro fresco bien picadito. Servimos inmediatamente.
  11. Podemos acompañar este tajine con un cuscús sencillo.
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