Risotto con chorizo y tomates secos

Name: Risotto con chorizo y tomates secos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz arborio; 60 gramos de chorizo ibérico; 50 gramos de tomates secos en aceite; 1 cebolla; 800 mililitros de caldo de jamón; 80 gramos de queso parmesano; 75 gramos de mantequilla; sal

30 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Cuando Jamie Oliver cocinó un arroz con chorizo y lo llamó paella se creó una gran polémica que estuvo cerca de convertirse en cuestión de Estado y crisis diplomática. Esperemos que los italianos sean más flexibles con su risotto y no se ofendan si lo elaboremos con chorizo. El parmesano, eso sí, es insustituible. Bromas aparte, esta receta resulta sorprendente y deliciosa: se trata de un risotto muy cremoso y está lleno de sabor. Ligero no es, no nos vamos a engañar… pero un día es un día.

Ingredientes

320 gramos de arroz arborio
60 gramos de chorizo ibérico
50 gramos de tomates secos en aceite
1 cebolla
800 mililitros de caldo de jamón
80 gramos de queso parmesano
75 gramos de mantequilla
sal

Preparación

Acerca un cazo al fuego y pon a calentar el caldo. Cuando lo vayas a incorporar al arroz, no es necesario que esté hirviendo, pero sí caliente.
Aparte, pela la cebolla y pícala en brunoise fina.
Retira la piel del chorizo y pícalo en dados. Parte también los tomates en aceite, escurridos, en dados menudos. Reserva por separado.
Acerca una cazuela al fuego e incorpora el chorizo. Saltea a fuego medio durante tres o cuatro minutos.
Retira a un plato aparte dejando la grasilla que haya soltado en la cazuela.
Añade dos tercios de la mantequilla y deja que se derrita. En ese momento añade la cebolla y cocina a fuego suave hasta que esté bien pochada, lo que le llevará 10 minutos más o menos. Pon a punto de sal.
Cuando la cebolla se haya ablandado y se transparente, incorpora el tomate seco picado y, de nuevo, el chorizo. Da unas vueltas.
Añade el arroz y dale unas vueltas con la ayuda de una cuchara de madera o espátula de silicona. Hazlo con cuidado para no romper los granos.
Añade 2 cazos de caldo, que ya estará caliente de tal forma que cubra lo justo el arroz. Cocina sin dejar de remover.
Cuando el caldo se haya consumido, añade otros dos cazos de caldo y continua la cocción, removiendo. Repite la operación tantas veces como sea necesario, cada vez que el caldo se consuma, añade un cazo más. Es muy importante hacerlo así, poco a poco, y siempre removiendo.
El arroz estará listo entre los 17 y 18 minutos, más o menos, dependiendo del arroz. Lo ideal es probarlo para apartarlo del fuego cuando esté en su punto. Casi al final, pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.
En cuanto lo hayas apartado del fuego, añade el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remueve de nuevo y deja reposar 3 minutos.
Sirve inmediatamente y adorna con unas hojitas albahaca y alguna nota verde que le aporte frescura al plato.

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