'Pad thai' de langostinos

Name: 'Pad thai' de langostinos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de tallarines de arroz; 20 unidades de langostinos; 3 chalotas; 1 rama de apio; 2 cebolletas chinas -o ajetes, en su defecto--; 4 huevos; 150 gramos de brotes de soja; aceite de oliva; 1 puñado de cacahuetes tostados; 3 cucharadas de salsa de pescado; 1 cucharada de tamarindo pasta; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharadita de chili en polvo; 2 ramas de cilantro fresco; 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco; 1 chile rojo fresco; 8 hojas de albahaca fresca; 1 lima

30 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Al 'pad thai' se le puede considerar, sin miedo a equivocarse, el plato nacional de Tailandia. Desde luego, es el que más se conoce en Occidente y el que más se pide en los restaurantes y en los ‘deliveries’ tailandeses de todo el mundo. Allí también está presente en la carta de todos los restaurantes, desde los más humildes a los más exclusivos de Bangkok, aunque es el máximo exponente de la ‘street food’. El pad thai más rico se encuentra en los puestos de comida callejera y, ahora también, en tu casa con esta receta infalible.

Ingredientes

300 gramos de tallarines de arroz
20 unidades de langostinos
3 chalotas
1 rama de apio
2 cebolletas chinas -o ajetes, en su defecto--
4 huevos
150 gramos de brotes de soja
aceite de oliva
1 puñado de cacahuetes tostados

Para la salsa

3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de tamarindo pasta
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de chili en polvo

Para adornar

2 ramas de cilantro fresco
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
1 chile rojo fresco
8 hojas de albahaca fresca
1 lima

Preparación

Para hacer este 'pad thai' de langostinos, lo primero que debemos hacer es poner los tallarines de arroz a remojo en un bol con agua a temperatura ambiente durante, al menos, media hora.
Mientras, vamos preparando el resto de ingredientes. Pelamos los langostinos. Las cabezas y las peladuras, en esta ocasión, no las usaremos, pero las podemos guardar para hacer un fumet. Si no lo tenemos previsto para los próximos días, las podemos guardar congeladas.
Por último, picamos bien finita la chalota, limpiamos la rama de apio y la picamos en brunosie fina y partimos en aros el tallo de la cebolleta china (o en su defecto, ajetes).
En un wok, con un hilito de aceite de oliva virgen extra cocinamos los langostinos hasta que estén casi cocinados y sacamos a un plato aparte.
En el mismo aceite, salteamos a fuego vivo la chalota, el apio y la cebolleta picada, junto a los brotes de soja.
Añadimos la pasta de tallarines más.
Hacemos un pequeño agujero en centro del wok, echando hacia los lados los tallarines y cascamos los huevos en el centro. Movemos rápidamente con una cuchara de madera o espátula bate rápidamente el huevo y en cuanto vaya cuajando, lo movemos para integrarlo.
Es el momento de volver a incorporar los langostinos. Añadimos también los cacahuetes tostados, ligeramente troceados.
Servimos inmediatamente. Adornamos cada plato con unas hojitas de cilantro fresco, semillas sésamo blanco, unos aritos de chile rojo fresco y, si las encontramos, unas hojas de albahaca tailandesa (si no la encuentras, no pasa nada, dobla la cantidad de cilantro o añade un poco de albahaca tradicional). Acompaña con uno o dos gajos de lima.

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