Canelones de queso fresco de cabra con acelgas y menta

Name: Canelones de queso fresco de cabra con acelgas y menta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 25 láminas de canelones; 500 gramos de queso de cabra fresco; 1 huevo; 1 manojo de acelgas; 4 ramitas de menta; 500 gramos de puré de tomate o passata; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; 100 gramos de queso parmesano o un qun queso curado de oveja

45 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

Que no te engañen ni la salsa de tomate ni el queso parmesano, esta receta de canelones es de origen francés, concretamente de la región de Córcega. Allí se prepara con queso Brocciu, un queso fresco corso delicioso hecho a base de leche de oveja o de cabra. Como aquí no es muy fácil de encontrar, lo hemos sustituido por queso fresco de cabra, aunque si lo encontráis, no dudéis en usarlo. El queso es el ingrediente principal y podemos variar el acompañamiento verde: acedera, acelgas, espinacas o una mezcla de albahaca y menta.

Ingredientes

25 láminas de canelones
500 gramos de queso de cabra fresco
1 huevo
1 manojo de acelgas
4 ramitas de menta
500 gramos de puré de tomate o passata
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
100 gramos de queso parmesano o un qun queso curado de oveja

Preparación

Para hacer estos canelones con acelgas, menta y queso fresco de cabra, en primer lugar, limpiamos las acelgas para quedarnos con la hoja. La parte leñosa del tronco la reservamos para otra elaboración, como una crema de verduras o caldo.
Acercamos una cazuela al fuego con agua y en cuanto rompa a hervir, introducimos las acelgas durante 40 segundos, tan solo queremos blanquearlas. Las sacamos y dejamos escurrir sobre un colador, apretando bien para que suelten toda su agua.
Cuando las acelgas estén bien escurridas, las picamos. Picamos también las hojas de menta, previamente lavadas y secadas. Eso sí, reserva alguna hojita de menta, las pequeñas y bonitas, para adornar al final.
Ponemos en un bol el queso fresco y aplastamos con un tenedor. No queremos triturarlo perfectamente, buscamos que quede irregular para después notarlo en la boca. La mejor manera de hacerlo es con el tenedor.
Añadimos las acelgas y la menta picadas. Añadimos también el huevo y mezclamos todo bien. Ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida.
Hidratamos los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Unos debemos cocerlos y otros estarán listos con tan solo sumergirlos en agua caliente. Sea como sea, conviene siempre preparar alguno más de los que vamos a necesitar, porque alguno se puede romper.
Extendemos las láminas de canelones sobre un paño limpio y vamos rellenando con la ayuda de una cuchara.
En una fuente apta para el horno, extendemos una capa fina de puré de tomate o passata. Vamos colocando los canelones bien alineados a medida que los vayamos rellenando.
Cuando hayamos terminado con los canelones, cubrimos con otra capa, ahora más generosa de puré de tomate o passata.
Rallamos por encima al momento el queso más nos guste. El parmesano es sinónimo de éxito seguro, pero también dará muy buen resultado un queso de oveja curado.
Metemos en el horno, que ya estará caliente, y gratinamos a 200°C durante 20 minutos aproximadamente.
Servimos los canelones recién hechos, y adornamos con alguna hoja de menta. ¡Deliciosos!
Si queremos hacer la passata o puré de tomate casera, tendremos que triturar en un robot potente los tomates por tandas. Después los pasamos por un chino y ponemos la pulpa del tomate en una cazuela amplia para que reduzca a fuego muy suave. Cocinaremos durante al menos dos horas para que reduzca correctamente. Al final, ponemos a punto de sal y añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez si fuera necesario.

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