Bimi en tempura con salsa tártara

Name: Bimi en tempura con salsa tártara
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de bimi; 100 gramos de harina de trigo; 40 gramos de maicena; 1 yema de huevo; 200 mililitros de agua fría, con hielo; sal; aceite de oliva suave, para freír; 200 gramos de mahonesa; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 20 gramos de pepinillos; 20 gramos de alcaparras; cebolleta media; 1 huevo; 1 cucharadita de eneldo fresco

30 min

fácil

4 comensales

Beatriz Torija

La verdura y las elaboraciones ligeras y saludables, no tienen por qué estar reñidas con los platos de picoteo y esas comidas y cenas informales que tanto nos gustan en las largas noches de verano, con amigos. Este bimi en tempura con salsa tártara es una receta de ‘finger food’ con la que conquistarás a todos tus invitados. ¡Prueba y verás!

Ingredientes

300 gramos de bimi
100 gramos de harina de trigo
40 gramos de maicena
1 yema de huevo
200 mililitros de agua fría, con hielo
sal
aceite de oliva suave, para freír

Para la salsa Tártara

200 gramos de mahonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
20 gramos de pepinillos
20 gramos de alcaparras
cebolleta media
1 huevo
1 cucharadita de eneldo fresco

Preparación

Para hacer este bimi rebozado con salsa tártara comienza por la salsa, para tenerla reservada en la nevera y que esté fresquita al momento de consumir. Para ello, cuece el huevo durante 12 minutos en agua hirviendo con un pellizco de sal y enfríalo bajo el chorro de agua fría. Cuando ya se pueda manipular, pélalo y rállalo.
Por otro lado, pica muy menudos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y la cebolleta, en una brunoise muy, muy finita. Pica también el eneldo.
Pon la mayonesa en un bol y añade la mostaza de Dijon, mezclando bien.
Añade el huevo, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el eneldo picados y mezcla todo bien. Prueba por si tienes que rectificar de algún ingrediente o añadir algo más de mostaza.
Si quieres hacer la mayonesa también casera, no tendrás más que poner un huevo en el vaso de la batidora junto a un pellizco de sal y un chorrito de vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir, con la batidora pegada al fondo del vaso y sin moverla, al tiempo que vas echando aceite de oliva (o girasol si te gusta con un sabor más suave) en un hilito fino. Cuando comience a emulsionar ya puedes mover la batidora y estará lista cuando tenga cuerpo.
Vamos ya con el bimi. Lava los arbolitos y sécalos ligeramente, con un papel de cocina o con un paño limpio.
Corta el extremo del tallo bimi y retira si tiene alguna hojita.
Mezcla en un bol la harina de trigo junto con la maicena y la sal y la yema de huevo, ligeramente batida.
Ve añadiendo agua poco a poco, hasta tener una pasta un poco espesa pero bastante clara, semilíquida. Ve removiendo con unas varillas a media que vas añadiendo más agua. Lo que sí es muy importante es que el agua esté muy muy fría.
Acerca una sartén al fuego con abundante aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, coge cada arbolito de bimi por el tallo, introdúcelo en la masa y los llevas inmediatamente después a la sartén.
Fríelos por todos los lados hasta que estén bien hechos, pero ten en cuenta que la masa de tempura no se pone muy dorada. A medida que vayan estando bien hechos, ve sacándolos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Ve friendo los bimis en pequeñas tandas para que no baje la temperatura del aceite.

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